立夏一过，热意是实实在在扑到身上了。我这两天总觉得中午一过就犯沉，连看饭桌都提不起劲儿——以前特爱吃的酱牛肉，现在想想反而舌根发苦。后来翻了些营养学的书才明白，天热时消化酶的活性会自然下降，再吃太多温补的红肉，等于给身体“添柴”，难怪心里燥得慌。

(资料图片仅供参考)

这两年学聪明了，换了几样“凉性”肉，吃完整个人都轻快了。比如水里游的、天上飞的，蛋白质细腻，脂肪结构也不一样，代谢负担小得多。说到底，夏天吃肉不是吃“多”，是吃“巧”。选对了，胃口不坍台，精神头也撑得住。你也可以试试，保准一吃就爱上。

01 啤酒鸭

? 亮点：立夏一过，我家餐桌上的主角就换成了鸭肉。营养学里讲鸭肉性凉，蛋白质扎实，脂肪结构却近似橄榄油，夏天吃不易生内火。我尤其常做啤酒鸭——鸭块煸出油，倒一罐啤酒慢炖。麦芽香能去腥解腻，高温炖煮后酒精挥发，只剩鲜嫩入味。每次揭开锅盖，汤汁浓稠发亮，吃完身上不发沉，下午走路都带风。

食材：半只鸭、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、啤酒、盐、白糖

1??姜切片，葱切段，蒜拍扁。鸭肉切小块，冷水下锅，放入一勺料酒，将鸭肉焯熟后冲洗干净；

2??起锅热油，下葱姜蒜辣椒爆香，倒入鸭肉翻炒，加一勺老抽、两勺生抽翻炒均匀；

3??再加1碗清水和一瓶啤酒，没过鸭肉块即可，大火煮开，再根据个人口味加入适量的盐、白糖转小火慢慢炖煮入味至收汁即可。

02 鸽子汤

? 亮点：立夏后暑气渐生，人体易疲乏体虚，鸽子肉质温润清补，低脂高蛋白，温和不上火，能益气安神、滋养元气，特别适合春夏换季调养身体。

清炖蒸鸽子搭配红枣、枸杞、生姜，食材搭配温润互补，锁住全部营养不流失。汤色清亮鲜甜，肉质细嫩不柴，入口温润回甘，生姜中和寒性，红枣枸杞温润养血。我家常做这道汤，清爽不燥热，喝完浑身舒缓，换季喝再合适不过。

食材：鸽子2只、红枣5颗、枸杞适量、生姜20克、盐适量

1??把鸽子清洗干净，再切成四块待用，生姜去皮洗净切片，枸杞和红枣冲洗干净待用。

2??把切好的鸽子放入锅里，放入适量水，水量和食材齐平，大火把水煮开，焯出血末，再用冷水冲洗干净待用。

3??把洗净的鸽子放入大碗里，加入姜片和红枣，倒入1000毫升水，蒸锅放入适量水烧开，把鸽子放入蒸锅，大火蒸10分钟，转中火蒸2个小时，蒸好以后放入适量盐，再蒸10分钟，然后放入枸杞，即可出锅。

小贴士：

1、鸽子汤这样蒸出来味道更鲜美，原汁原味，营养也不会流失，而且更滋补和易于吸收。

2、蒸的时间可以按自己买的鸽子老嫩来定，我买的鸽子比较老，所以需要蒸的时间比较长。

03 丝瓜炒蛏子

? 亮点：立夏过后天气愈发闷热，人体容易燥热乏力、胃口变差。蛏子肉质鲜甜低脂，富含优质蛋白与多种微量元素，性质清润祛暑，是初夏绝佳的时令鲜味。

蛏子肉搭配嫩丝瓜同炒，双鲜相撞清爽解腻，丝瓜水润清甜中和海鲜鲜味。荤素营养互补，清热润燥又好消化，口感鲜嫩脆爽不油腻。我家常做这道菜，鲜香不重口，天热吃特别开胃，全家老少都爱吃。

食材：丝瓜、蛏子肉、姜片、盐、葱段

1??丝瓜去皮切块备用；

2??蛏子冷水下锅，放姜片焯烫至开口捞出，去壳取掉黑线；

3??锅中放蒜末爆香放入丝瓜，放点盐调味，倒入蛏子肉，加一点点水盖盖焖3分钟，出锅前撒一把葱段即可！太好吃啦！