木耳行业市场到底多大?木耳，又名黑木耳、光木耳，隶属于伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，在我国广泛分布于东北、华北、西南等地区，年产量超过700万吨。目前，黑龙江省年产量达到300多万吨，居全国首位，昼夜温差大、独特冷凉的气候使得所生产的黑木耳品质优良，深受消费者喜爱。

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我国素有“南菇北耳”的食用菌产业格局，由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本、朝鲜、韩国等国，其中以中国产量高。据统计，自2018年以来，中国黑木耳产量稳步增长，到2020年中国黑木耳产量达到729.59万吨，同比增长3.96%。预计到2022年我国黑木耳产量将增长至772.34万吨，同比增长1.98%。

多年来，依托得天独厚的自然地理条件和持续不断的技术革新，地处中俄边境的东宁市大力发展黑木耳产业，如今已成为优质黑木耳产区，建成全国最大的生产基地和交易市场。东宁黑木耳产业成为促进当地居民增收、助力县域经济发展的支柱产业。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年黑木耳行业深度分析与“十四五”发展战略规划研究报告》数据显示

黑木耳行业市场深度分析

据介绍，东宁年均栽培黑木耳约9亿袋，生产木耳干品超4万吨，产值30亿元以上。2022年，东宁有规模200亩以上的黑木耳生产园区39个，全市稳定就业菌农2万余人，占东宁农民总人数的28%，木耳栽培有效帮助他们增收致富。

中国是世界第一大黑木耳生产国，产量占世界的90%以上。黑木耳，木耳科木耳属真菌，主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、云南等地，生长于阔叶树的腐木上，单生或群生。未来3〜5年，预计我国黑木耳产量与种植规模趋于稳定，优质黑木耳市场供应量将加大，精深加工量将增加，出口将保持稳定增长的趋势。

黑木耳质地滑嫩，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质和膳食纤维等，并分离出多种生物活性物质，如多糖、黑色素、多酚、黄酮、凝集素等。随着现代药理学研究的不断深入，黑木耳被证实具有免疫调节、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、药品等领域具有广阔的开发前景。

黑木耳营养丰富，具有多种保健作用，味道清淡，高蛋白质而低油脂，非常符合现代人对饮食的要求，所以黑木耳食品有着巨大的开发潜力。黑木耳加工分为初级加工与精深加工，初级加工是将鲜木耳晾晒后制成干品，黑木耳精深加工产品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即时型休闲食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性产品。

在所有黑木耳深加工产品中，黑木耳饮料产品市场份额占比最大，达到28%，远高于其他产品。其次为黑木耳营养粉，市场份额占比均为8%;第三为黑木耳粥和即食黑木耳，市场份额占比均为6%。

而在整个行业的企业数量来看，截至2022年10月底，根据相关显示，我国的我国的黑木耳种植相关企业有3801家，其中，主要分布在，分布主要集中在东北的吉林、黑龙江地区，其次华东的山东、西南的云南等地。东北地区企业数量占我国的，49.28%，其中辽宁企业数量占全国企业数量的27.07%，黑龙江占19.1%。华东地区的山东，占全国企业数量的6.05%;云南占比5.34%。

我国素有“南菇北耳”的食用菌产业格局，由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本、朝鲜、韩国等国，其中以中国产量高。

黑木耳在身体保健方面具有很大的用处，具体来看，用于生产辅助降血脂的黑木耳保健品，占整个黑木耳保健品市场的40%;其次为有助于增强免疫力的黑木耳保健品，市场占比为36%。因此在中国保健品市场上，黑木耳主要用于生产辅助降血脂和增强免疫力的保健品。

我国黑木耳年消费量与年产量基本匹配，主要以城镇居民消费为主，包括家庭消费和餐饮消费，人均年消费0.48公斤。

在所有黑木耳深加工产品中，黑木耳饮料产品市场份额占比最大，达到28%，远高于其他产品。其次为黑木耳营养粉，市场份额占比均为8%;第三为黑木耳粥和即食黑木耳，市场份额占比均为6%。

目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。

黑木耳作为我国特色优势农产品，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。近年来，随着居民的消费水平提高，带动了相应产品的产业升级，对于黑木耳来说，行业未来的发展机会主要在，优质黑木耳市场领域，预计未来优质黑木耳的供应量将加大，精深加工量将不断增加。

中国黑木耳生产优势 、科技优势明显，未来我国黑木耳在相关国家和地区的贸易 量将保持稳定，拓宽国外市场取决于质优价廉的商品和对品牌的宣传。

截至2022年10月底，根据相关显示，我国的我国的黑木耳种植相关企业有3801家，其中，主要分布在，分布主要集中在东北的吉林、黑龙江地区，其次华东的山东、西南的云南等地。

东北地区企业数量占我国的，49.28%，其中辽宁企业数量占全国企业数量的27.07%，黑龙江占19.1%。

黑木耳行业市场前景分析

黑木耳提取体系粘稠，料液分离困难，导致难以实现规模化生产。所以，未来其提取技术或工艺流程应在现有提取技术如微波辅助提取技术、超声波辅助萃取技术、超高压辅助萃取技术、超临界流体萃取技术、高压脉冲电场辅助萃取技术的基础上进行优化或创新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和纯度得到提高。

目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。

益生菌通过代谢黑木耳有效成分，形成生物小分子产物或修饰其结构，产生新的活性成分，增强产品的药理作用，增加机体吸收率，提高活性物质的生物利用度。可以通过筛选益生菌种类、发酵培养基配方和发酵工艺的研究，使黑木耳加工产品具备美味、营养、功能强和多样化特性。

有人统计，我国居民餐桌上1/3的黑木耳产自东宁。近年来，东宁县不断创新产业发展方式，积极调整产业结构，提出了稳量、提质、增效的发展思路。进一步确立比较优势——栽种黑木耳亩效益远远高于蔬菜和其他经济作物。现已建成5个食用菌研究所、2个国家级示范园、20个标准化生产基地，县政府还拿出1000万元，扶持日加工能力达2万袋以上的菌包厂建设，现已建成28家。通过延伸产业链，使黑木耳产业实现了社会化分工及循环经济发展模式。“中国黑木耳第一县”地位持续巩固。

为推动黑木耳产业的持续健康发展，东宁县委、县政府超前谋划，引进全国500强企业——江苏雨润集团建设雨润绥阳黑木耳物流城，投资30多亿元，于2002年7月建成全国Zz大的批发市场，打造国内外Zz大的黑木耳交易平台和集散中心。期间，黑龙江省委书记吉炳轩、省长王宪魁3次亲临现场指导，对产业集群项目给予高度关注与支持，为产业集群发展指明了方向。

经过近10年的运营，目前市场营销网络已覆盖全国所有省份，出口韩国、日本、俄罗斯及东南亚、欧美等40多个国家和地区。2011年，东宁黑木耳交易量达12万吨，占全国批发交易量的2/3，成为全国Zz大的黑木耳批发市场、集散中心和黑龙江省标准化市场，国家级农业产业化重点龙头企业，真正实现了黑木耳“卖全国、全国买”的目标。

黑木耳行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析黑木耳未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘黑木耳行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

未来，欲了解更多关于黑木耳行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年黑木耳行业深度分析与“十四五”发展战略规划研究报告》。