山东淄博烧烤出圈后，当地烧烤行业呈现火热状态。一些烧烤门店面临人手紧缺问题，特别是经验丰富的烧烤师更是高薪难求。

(资料图片)

晚上十点，山东淄博的一家烧烤店前台，不少食客还在焦急地等待叫号。而在后厨，老板马丽娜和员工早已忙成一团，配菜、切肉、上串，应接不暇。她告诉记者，现在店内已经有六个长期工、四个临时工，但目前依旧人手不足。

山东省淄博市临淄大院某烧烤店店主 马丽娜：中午和晚上大概有一百桌，周末翻台基本要翻三遍。很多烧烤店都在招人，厨师(烧烤师)、服务员都很抢手。

马丽娜表示，目前最难招的是烧烤师，一般的烧烤师工资平均6000元左右，但有经验的十几年的老师傅月薪可以达到8000元到10000元，还有不少同业人员专程从外地赶来花高薪聘请淄博烧烤师傅。

山东省淄博市临淄大院某烧烤店店主 马丽娜：烤出来肉的口感，肉的配方，都是烧烤师傅自己去调，他贵在配方和手艺上。

山东省淄博市临淄大院某烧烤店烧烤师 史志鹏：下午四点多开始，站这里烤了四五个小时，中间没有休息。

记者在一家招聘平台看到，目前淄博有几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。

面对烧烤行业人才紧缺的问题，当地相关部门成立线上线下零工市场和用工服务队，通过各类渠道宣传推送，缓解企业用工压力。

山东省淄博市公共就业和人才服务中心负责人 房伟：通过线上调查、线下摸排的方式，审核筛选了首批78家烧烤餐饮企业提供的烧烤师、串肉工、传菜员、保洁等116个招聘岗位，已公开向社会发布。第二批岗位征集正在进行中。

2023烧烤行业发展趋势及市场现状分析

烧烤行业发展趋势及市场现状如何?

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。

行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

烧烤本为普适餐饮品类，各地皆具饮食文化基础。疫情之下“大口吃肉”可以很好的释放心理压力和满足社交需求，且天然分餐制，消费门槛低于火锅(6成以上消费客单在60元以下);

叠加创业门槛极低(无需专业厨师，前期投入低至数万元)、政府鼓励夜经济，即使在疫情打击严重的2020年，烧烤市场仍保持正增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，占餐饮整体的5%，火锅市场规模的46%，在夜间消费市场中规模仅次于火锅。按照未来5年11%的CAGR计(参考历史增速)2026年市场规模将近4000亿元。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年版烧烤产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》统计分析显示：

烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级,烧烤赛道加速之际,更高要求的品质型消费时代已经到来。

烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾，火锅沸腾热气弥漫，门口排队的人不时推门瞅一瞅……如此火爆的场景，正在济南一家家烧烤店里上演，预示着餐饮业的“春天”已经悄然到来。

晚上六七点钟开始排队，日销1.5万串烤串儿，凌晨5点才关门……这几天，烧烤火锅大院的老板陶晓明分外忙碌。看到店内的火爆场面，他给自己定了一个新年小目标:再开一家分店。

从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了漫长的岁月变迁，在人类的饮食文化中占有重要的地位。

近年来，随着烧烤口味越来越多样化，中国烧烤行业也呈现出不同的趋势变化，《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，由于疫情因素影响，在家夜宵需求倍增，烧烤打破传统堂食的路径，走进家庭餐桌已成为新的消费趋势。

夜间消费支柱品类，创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比，烧 烤门店一大特征在于夜间营业时间长，2021 年，烧烤商圈店平均营业时段 为 11 点至次日 2 点，是餐饮行业中关店最晚的业态，比同样强社交属性的 火锅门店晚关店 2 小时，成为消费者夜间消费的首选。

近年来受政策带动， 夜经济迅速发展，夜间消费需求旺盛，根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022 年 新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

报告显示，2021年全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示，以三亚地区为例，2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%，2021年线上交易订单量同比增长48.2%。

2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

报告显示，2021年中国餐饮规模达4.7万亿，已恢复至2019年水平。2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长，说明餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。

餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。

饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

从消费者性别画像上来看，我国烧烤消费者男女分布较为均衡。我国男性烧烤消费者占比整体的53.2%，女性消费者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

从年龄分布上来看，我国烧烤消费者主要集中于26-35岁人群。

26-30岁人群烧烤消费量占比最高，达到35.70%;31-35岁人群紧随其后，消费占比为33.6%;然后是36-40岁和25岁以下消费人群，占比分别为14.7%、10.40%。

小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%，其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中，八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。

烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

在餐饮行业，烧烤品类正在异军突起。从市场规模看，2021年国内烧烤市场规模约 2318 亿元，几乎只有火锅市场的一半，但增速可观。

在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

后疫情时代，烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类，或将有望复制火锅品类的发展奇迹。

我们分析烤串规模落后于火锅的原因有三：一是：季节性。烤串行业有外 摆区的经营模式，有明显的的淡旺季特征，即冬天淡季，夏天旺季。

二是：跨 区域经营。不像火锅市场上已经出现了川渝火锅这类南北通吃的细分品类， 消费者对烤串的食材和口味偏好还存在明显的地域差异，如南方偏好海鲜， 北方偏好羊肉，烤串分量也有明显差异，这要求烤串品牌在跨区域经营中具 备更强的本土化能力。

三是：供应链的制约。与火锅相比，烤串的供应链环节 增添一道至今仍未实现机器化的人工穿串环节，制约了行业规模化进程。

烤串与火锅行业供应链高度类似，从上游的养殖屠宰环节，到中游的供应链环节，以及下游的餐饮企业， 二者最大的区别在于烤串多了穿串环节，因此在中游供应链环节除了蜀海、 快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外，还需能够 完成穿串工序的中央厨房，目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。

供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均 为自建中央厨房模式，中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料;很久 以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤，模式为前店后厂，由门店向源头直采， 直接在门店里完成人工穿串，由餐企自行完成。

无论在门店还是中央厨房穿 串，仍多采用人工穿串的模式，导致人力成本高、效率低，门店穿串的成本 更高，制约着烤串品牌规模化。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?

欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年版烧烤产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。

由中研普华研究院撰写，本报告对我国烧烤行业的供需状况、烧烤发展现状、烧烤子行业发展变化等进行了分析，重点分析了烧烤行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、烧烤行业的发展建议、烧烤行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。

烧烤报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

烧烤行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析烧烤未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘烧烤行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，烧烤报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、烧烤政策法规目录、主要企业信息及烧烤行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的烧烤行业全景图。