近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加，果干因其在真空冻干脱水技术的作用下，色香味俱全且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。在果干市场需求的扩增下，让不少企业看到了行业发展前景，纷纷入局市场。

我国是全球最重要水果生产地之一，随着我国水果消费的提高以及民众生活水平的提高，我国水果消费已经由过去纯量的增长转变为质与量同步增长的态势，以进口水果为代表的高单价、新品类的水果在市场上受到的广泛的欢迎。水果行业结构转型的要求迫切。

2021年中国果园面积约为12962千公顷，同比增长2.5%;中国水果产量为29611万吨，同比增长3.2%;中国水果需求量为29912万吨，同比增长3.3%。

(资料图)

据中研产业研究院《2023-2028年水果加工行业深度分析及投资战略研究咨询报告》分析：

滞销是我国水果行业长期存在的“痛点”，每年都会出现苹果、桃子、西瓜等部分水果多地滞销的消息，“丰收不增收”的现象经常出现。有行业人士分析称，部分水果滞销的原因有很多，包括生产端与渠道沟通不畅，难以及时、有效匹配，一些时令水果不能及时运出以及集中上市产品供大于求等。因此，目前，水果加工已成为破解行业痛点的重要抓手。

水果加工，以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。

水果行业产业链上游主要包括育种、肥料、农药、农业机械等领域;中游为水果的种植、采摘及运输环节;下游为水果的各类销售渠道，主要包括、零售、批发、电商等线上及线下渠道。

水果加工行业深度分析

1、水果种植面积

从水果种植面积分布情况来看，2020年中国水果种植面积第一，为12646.3千公顷，占总种植面积的19.5%，其次为印度和巴西，种植面积分别为7230.6千公顷和2082.2千公顷，占比分别为11.15%和3.21%。

2、水果产量

2021年中国水果产量为3亿吨，同比增长4.5%;其中2021年中国苹果产量为4597.34万吨，同比增长4.3%;柑橘类产量为5595.61万吨，同比增长9.2%;梨类产量为1887.59万吨，同比增长6%;香蕉产量为1172.42万吨，同比增长1.8%。

中国是世界上最大的水果出产国，居全球13个产量超1000万吨的国家之首;世界上主要的热带水果大部分都是中国大宗的品种。其中2022上半年中国苹果出口数量为36.18万吨，柑桔类出口数量为39.30万吨;梨类出口数量为0.78万吨;葡萄出口数量为3.56万吨;香蕉出口数量为0.8万吨。

3、水果加工技术

我国水果加工业历史悠久，特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说，民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干，如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中，有记载提到“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。随着烘干技术的不断进步，果干加工工艺、设备显著提高和升级，如微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冻干机等。

我国水果消费主要以鲜果消费和水果深加工行业消费为主。我国以水果为原材料的水果深加工市场不断发展，到目前，我国已形成了水果干、果酱、果汁等多种果味副食零食行业。预计随着下游水果深加工市场的不断发展，未来我国水果需求量将保持快速增长状态 。

水果加工业的发展与水果原料的种类、品种、产量有着密切的联系。选育和推广优质高产的加工良种，使原料生产基地化。良种化是今后水果加工的方向。优质的果汁粉因体积小，重量轻，携带方便，其品种、产量、包装与加工技术等方面将会继续发展。为使干制品保持新鲜果汁的营养和风味，预计升华干燥或泡沫床干燥技术将会日益广泛应用于果汁脱水。

无菌包装技术因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和营养素的特点，已广泛应用于果汁生产上，预计将继续发展。作为饮料基料，一些营养丰富的浓缩果汁将会得到发展。为了得到优质的制品和节省能源，生产技术上趋向于采用反渗透预浓缩工艺、多效真空薄膜蒸发等工艺。合理开发利用维生素含量高的野生果实，如刺梨、沙棘、猕猴桃、山楂等,并选育良种，进行人工栽培。

水果加工行业前景

近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加，果干因其在真空冻干脱水技术的作用下，色香味俱全且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。在果干市场需求的扩增下，让不少企业看到了行业发展前景，纷纷入局市场。

我国果汁产业龙头企业市占率均超过10%，产业中市场份额前三的企业分别为可口可乐(中国)、味全食品、汇源果汁。此外，康师傅、统一、百事可乐“果缤纷”、农夫山泉也紧随其后，几乎所有果汁生产商都有低浓度产品。与我国鲜果消费快速提升相比，我国水果加工产品消费规模还远远低于发达国家。在此背景下，发挥我国在水果生产环节的优势，大力发展果品深加工是大势所趋。

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