木耳是我国较为受欢迎的菌类食品，年产量巨大，有着巨大的消费需求。但是，由于农产品本身有着消费群体相对固定，行业产量增长缓慢的特点，近年来，我国的黑木耳行业销售收入呈现稳步增长趋势，2021年，黑木耳行业销售收入达到433.23亿元，同比增长3.94%，除了产量的提高之外，造成销售收入增长的原因还有通胀、居民消费升级带来的产品价格提高。

木耳，又名黑木耳、光木耳，隶属于伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，在我国广泛分布于东北、华北、西南等地区，年产量超过700万吨。目前，黑龙江省年产量达到300多万吨，居全国首位，昼夜温差大、独特冷凉的气候使得所生产的黑木耳品质优良，深受消费者喜爱。

(资料图片)

黑木耳质地滑嫩，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质和膳食纤维等，并分离出多种生物活性物质，如多糖、黑色素、多酚、黄酮、凝集素等。随着现代药理学研究的不断深入，黑木耳被证实具有免疫调节、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、药品等领域具有广阔的开发前景。

黑木耳种植相关企业数量

我国素有“南菇北耳”的食用菌产业格局，由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本、朝鲜、韩国等国，其中以中国产量高。

而在整个行业的企业数量来看，截至2022年10月底，根据相关显示，我国的我国的黑木耳种植相关企业有3801家，其中，主要分布在，分布主要集中在东北的吉林、黑龙江地区，其次华东的山东、西南的云南等地。东北地区企业数量占我国的，49.28%，其中辽宁企业数量占全国企业数量的27.07%，黑龙江占19.1%。华东地区的山东，占全国企业数量的6.05%;云南占比5.34%。

近年来，我国的黑木耳的利润总额变动，总体是呈缓慢增长趋势，但是作为农业产品，黑木耳行业的利润还会受到天气的外界因素的干扰，过于恶劣的天气环境，将会增加企业的经营成本，从而压缩利润。

黑木耳行业深度分析

1、黑木耳市场需求

木耳是我国较为受欢迎的菌类食品，年产量巨大，有着巨大的消费需求。但是，由于农产品本身有着消费群体相对固定，行业产量增长缓慢的特点，近年来，我国的黑木耳行业销售收入呈现稳步增长趋势，2021年，黑木耳行业销售收入达到433.23亿元，同比增长3.94%，除了产量的提高之外，造成销售收入增长的原因还有通胀、居民消费升级带来的产品价格提高。

木耳生产的地区差异也造成了需求市场的差异。我国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、江西、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。

据中研产业研究院《2022-2027年黑木耳行业深度分析与“十四五”发展战略规划研究报告》分析：

黑木耳作为我国特色优势农产品，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。近年来，随着居民的消费水平提高，带动了相应产品的产业升级，对于黑木耳来说，行业未来的发展机会主要在，优质黑木耳市场领域，预计未来优质黑木耳的供应量将加大，精深加工量将不断增加。

2、黑木耳产品现状

黑木耳营养丰富，具有多种保健作用，味道清淡，高蛋白质而低油脂，非常符合现代人对饮食的要求，所以黑木耳食品有着巨大的开发潜力。黑木耳加工分为初级加工与精深加工，初级加工是将鲜木耳晾晒后制成干品，黑木耳精深加工产品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即时型休闲食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性产品。

在所有黑木耳深加工产品中，黑木耳饮料产品市场份额占比最大，达到28%，远高于其他产品。其次为黑木耳营养粉，市场份额占比均为8%;第三为黑木耳粥和即食黑木耳，市场份额占比均为6%。

黑木耳在身体保健方面具有很大的用处，具体来看，用于生产辅助降血脂的黑木耳保健品，占整个黑木耳保健品市场的40%;其次为有助于增强免疫力的黑木耳保健品，市场占比为36%。因此在中国保健品市场上，黑木耳主要用于生产辅助降血脂和增强免疫力的保健品。

3、未来黑木耳产品开发趋势

目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。

益生菌通过代谢黑木耳有效成分，形成生物小分子产物或修饰其结构，产生新的活性成分，增强产品的药理作用，增加机体吸收率，提高活性物质的生物利用度。可以通过筛选益生菌种类、发酵培养基配方和发酵工艺的研究，使黑木耳加工产品具备美味、营养、功能强和多样化特性。

随着生产机械化、自动化水平的提高，黑木耳生产组织形式将发生根本改变，由千家万户的家庭生产主体将被不同形式的黑木耳龙头企业主体取代：一是投资人建立现代有机黑木耳庄园，二是建立黑木耳观光采摘生态园，一是菌由企业、合作社为龙头，按照包厂带农户的产业化种植基地。

相关人士建议推行标准化种植和组织化生产，以工业化思维推动产业转型发展，建设一批标准化种植基地，建立从生产到餐桌的全程质量安全可追溯体系平台，提高产品的竞争力。

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