我国果冻行业有2000多家生产企业，其中规模企业300多家，果冻市场规模约为250亿左右。目前果冻行业已经处于市场的成熟期，市场增长速度缓慢，各企业之间的市场份额竞争加剧，新势力品牌抢滩市场份额初现端倪。那么果冻行业市场如何实现快速发展呢?

果冻行业的门槛较低，产品同质化明显。如果仔细观察主流市场上的果冻，不难发现发现，它们的口味、成分、包装都十分相似，而这种现象在散装果冻市场更为突出。不可否认的是，同质化现象的出现也折射出果冻背后的企业缺乏创新力与差异化意识。

数据显示，我国先后形成了2000多家果冻生产企业。这一方面呈现出我国果冻行业蓬勃发展的态势，但另一方面出于产品同质化较严重，且受众群体集中于儿童以及其偏甜的属性，这一休闲食品似乎被打上与追求健康的消费理念所不符的标签，销售场景也相对有限。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。

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2023果冻行业市场全景调研及投资价值评估研究

日本、韩国、澳大利亚、欧洲和南、北美是果冻的主要消费国家和地区，南美洲的果冻消费更是普遍，甚至堆砌果冻塔直接代替蛋糕成为婚礼的主角，足见果冻在外国消费者心目中的地位。至今，中国果冻出口到发达国家的总量仍然保持逐年增长，目前每年约有10亿美元左右。

蜡笔小新食品主营业务为果冻，曾是行业内的巨头之一。蜡笔小新休闲食品集团有限公司(01262.HK 以下简称“蜡笔小新食品”)发布了2022年中期报告。2022年上半年，蜡笔小新食品净亏损人民币490万元，上年同期，其还为盈利状态，净利润为2750万元人民币。亏损主要是其在晋江的附属公司于2022年3月及4月暂时中止生产及营运令销售额及毛利分别减少约人民币1280万元及人民币1210万元以及若干主要原材料成本增加。

在休闲食品消费主力人群为年轻人的当下，传统果冻难以吸引更多年轻消费者的注意力，导致其存在感骤降。在此现状之下，做“年轻人喜欢的果冻”便成为了一众企业亟待解决的问题。果冻健康化、功能化是行业的一大重要趋势，谁能率先推出符合大趋势的产品，往往也意味着能早早抢占一定市场份额，掌握更多的市场话语权。行业数据显示，中国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有60%—80%的市场份额。但定位高端的只有几家，市场上高端果冻产品仅占不到10%，所以未来高端果冻市场大有可为。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国果冻行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰。

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