早在商周时期，泡菜已经成为宫廷美食，朝廷还专门设立为王室提供泡菜的官员;隋唐时期出现酱渍、醋渍、糖渍等泡菜制作方法;南北朝时期的农业科学家贾思勰在《齐民要术》中记载了北魏以前的腌菜、酸菜、酱菜等泡菜种类和制作方法;明清时期，随着外来蔬菜引进，泡菜品种得到极大丰富，泡菜也成为“家家均有”的必备美食。

四川泡菜源远流长，被称为“川菜之骨”。而其延续千年的美食文化传承离不开对食品安全一如既往的保证。数据显示，四川省泡菜产品抽检合格率2020年为94.49%，2021年为96.03%，抽检合格率呈上升趋势。

截至2021年年底，四川省共有泡菜生产企业450余家，年产值约400亿元，而眉山市泡菜年产值超200亿元。特别是北宋大文豪苏东坡的故乡眉山市东坡区，被誉为“中国泡菜之乡”，当地泡菜产业早已成为农户的“生命线”。该区去年蔬菜播种面积达36.8万亩，其中以青菜、萝卜等为主的泡菜原料种植面积达20万亩以上，年供应泡菜原料190余万吨。“东坡泡菜”从20世纪80年代的15户手工泡菜作坊，发展到现在的眉山“中国泡菜城”，42家泡菜食品企业集群发展，2021年实现产值198亿元，市场份额占全国1/3、全省1/2以上。

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2022泡菜行业发展现状分析 2023泡菜行业发展前景预测

近年来，食品工业得到了迅猛的发展，而在食品工业迅猛发展的同时，泡菜逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，一直保持着较高水平的市场增长率，成为食品行业中新的经济增长点，地位越来越重要，使得越来越多的地方政府对传统泡菜行业给予大力支持。不少政府、工业园区将目光投向泡菜行业。泡菜行业的原料以蔬菜产品为主，泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。

我国泡菜行业市场具有较强的区域性特征，目前主要集中于川渝地区。在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。

在国内泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元。据了解，韩式泡菜非常受欢迎，在拥有5000万人口的韩国，每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的仅有68万吨左右。也就是说，我国泡菜在韩国泡菜的流通市场中，占比高达4成以上。

据中研产业研究院公布《2020-2025年中国泡菜行业发展趋势及投资预测报告》显示：

泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

在国内泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，泡菜市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元。

随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，泡菜行业未来市场发展空间更大。

泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收，改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度。我国泡菜色泽漂亮，味道酸辣适宜，很开胃，多样的口味也让全国各地民众都可以选择适合自己地域特色的口味泡菜，市场空间较大。

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