中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine(细细的长面片)，tagliateller(比fettuccine更细些)和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。

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面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同种类的面食。西餐有面包、各种烤饼等。中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等。

数据显示，2021年小麦产量达到13695万吨，同比2020年增长2.01%。小麦产量稳定增长为挂面行业的稳定增长，提供了坚实的基础。陕西歧山挂面一直享誉中外，它是山西面食的一个分支。清朝道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

面食行业市场发展现状分析 面食消费刚需性强发展势头强劲

调研显示，2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆，面馆市场规模较大。2021年初我国中式面馆总量约为110万家，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，其价格随区域和地段波动明显。2020年受全球疫情影响，中式面馆市场规模整体降低，2021年后随着疫情常态化发展，餐饮行业恢复运营，中式面馆市场迅速恢复增长，并保持相对稳定的增长速率。2021年全国中式面馆市场规模约为3100亿元，预计2024年市场规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的双重带动下，行业将维持快速发展的势头。

在红餐品牌研究院收录的1225个粉面品牌中，门店数在500家以上的品牌占比不足2%，而门店数在50家以内的品牌超过70%。截至目前，面品类中只有五爷拌面的门店数突破千店。头部品牌的味千拉面和和府捞面门店数目前也还是几百家，均没有破千。而资本之所以把重金砸进面品类中，也是因为该品类还未有真正的大体量品牌诞生，这意味着新锐品牌机会很大。

目前面馆行业的最大痛点是数十万家面馆为夫妻老婆店制的小作坊，行业分散程度高，食品安全没有统一的标准，从业人员缺乏管理经验，供应链及信息化水平成本过高，因此面馆连锁化率低至5%—7%。火锅、烧烤、面包甜点和饮品等其他餐饮品类的连锁化率分别为21%、14%、26%和42%，面馆的连锁化率显著低于其他品类，未来还有较大的提升空间。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国面食行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

中式面馆成为餐饮资本新宠受到业内关注。2021年，中式面馆融资事件总数仅次于茶饮和咖啡两大行业。中式面馆成为餐饮资本的新宠，和府捞面、遇见小面、五爷拌面以及陈香贵等多家连锁面馆品牌获得投资青睐。其中，和府捞面、遇见小面、五爷拌面以及陈香贵4家连锁面馆在近6年时间内共计获得18轮次融资，公开融资金额累计超过25亿元。

在多种面食种类的消费者偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高。相关调研显示，喜好兰州拉面的中国受访者最多，高达77.4%，而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分别为55.7%和51.5%。

整体来看，在餐饮供应链不断革新和发展的大背景下，面食的烹饪流程并不复杂，面条的出餐程序也越发简单，规模化效应逐步显现，中式面馆具备快速扩张的基因和实力，是中餐中少有的可能实现“万店规模”的品类，因此该品类也广受资本市场的追捧。

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