烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级,烧烤赛道加速之际,更高要求的品质型消费时代已经到来。

从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了漫长的岁月变迁，在人类的饮食文化中占有重要的地位。近年来，随着烧烤口味越来越多样化，中国烧烤行业也呈现出不同的趋势变化，《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，由于疫情因素影响，在家夜宵需求倍增，烧烤打破传统堂食的路径，走进家庭餐桌已成为新的消费趋势。

烧烤市场消费需求分析

【资料图】

烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合，以“露营烤肉套餐”为代表的露营相关新式供给同比增长177.7%。

烧烤成为餐饮品类的“潜力王”。报告显示，2021年，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示，以三亚地区为例，2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%，2021年线上交易订单量同比增长48.2%。

烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驱发展。在2021年烧烤线上门店数排名top10城市中，深圳、广州分别居排名的第四位、第九位。而在订单量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中芜湖市以90.3%的增速占据第一名。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

2022年上半年，烧烤品类中，与“单人餐”、“商务套餐”等关键词相关的菜品同比增速达136.1%。

在餐饮行业，烧烤品类正在异军突起。从市场规模看，2021年国内烧烤市场规模约 2318 亿元，几乎只有火锅市场的一半，但增速可观。

在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

烧烤行业未来发展方向预测

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

后疫情时代，烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类，或将有望复制火锅品类的发展奇迹。

欲了解更多关于烧烤行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。