预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场。

2022中国预制菜市场规模现状及未来发展趋势

预制菜很大程度上是餐饮行业发展壮大的一个副产品，是行业分工和运营精细化的产物。所以世界上最早的预制食品必然是To B的，快餐业的迅速发展催生了预制食品企业的成长。虽然类似香肠、罐头这样的预制食品早就进入到家庭，但一直被当作家庭进餐的辅助食品，和餐饮企业的需求相比，预制食品进入家庭消费的门槛要高得多。

(相关资料图)

2021年中国预制菜市场规模已高达3000亿元，预计到2025年，更将突破8300亿元。此前佛跳墙预制菜以搜索频次高达10万，市场销量增速100%的惊人数据，让“预制菜”精品菜迅速破圈。但其实预制菜品并不局限于佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等精品菜，卤味、烤肠、牛肉干等轻量级日常小菜，同样深受消费者的追捧。根据京东生鲜最新数据显示，截至目前，京东超市在售预制菜已超过5000种。

根据中研产业研究院《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》显示：

据悉，京东生鲜于7月18日至7月24日推出“夜宵季”专场，通过品牌跨品类联动、全方位场景融入等方式，多维度提升消费者购物体验。据艾媒咨询数据显示，2022年我国夜间经济将持续增长，预计经济规模可突破40万亿元。

目前我国拥有超过7.2万家预制菜相关企业，预计2025年中国预制菜市场规模将突破8000亿元，五年内将达万亿规模，根据数据显示的确可以看出预制菜未来的发展势头强劲。

中国饭店协会近日发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜赛道真正有序、健康发展。

业内人士表示，当前预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准，亟须制定对应的产品标准和规范。

据了解，《预制菜品质分级及评价》填补了市场在预制菜品质的分级和评价标准方面的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求。

《预制菜生产质量管理技术规范》则适用于从事预制菜生产的企业，从生产端加大对预制菜的质量保障。值得一提的是，该标准对预制菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定。同时，预制菜生产企业还要对相关文件进行妥善保管，并不断进行评价与改进，以满足市场新需求。

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