中国的果蔬标准体系仍不完善，标准的可操作性和指导性不强，行业标准相互交叉、重叠。产品标准制定不科学难以真实反映产品的质量状况;感观指标中描述性语言过多，缺乏量化指标。HACCP已成为国际公认的食品安全保证体系。

果蔬是不同于粮食的鲜活产品，在加工能力薄弱的情况下，只能使产品以鲜菜形式销售，产品附加值难以提高，甚至导致果蔬产品腐烂的状况非常突出。根据国内外消费习惯的发展变化，预计今后果蔬贮藏和加工能力将大幅提高，果蔬产业链条显著拉长，果蔬产品附加值明显增加。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国果蔬行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析：

果蔬加工行业竞争格局

国家统计局数据显示：近十几年来，我国水果产量从 2008 年的 18108.8 万吨增加至2018 年的 25688.35 万吨，产量较 10 年前增长 41.86%,年均增长率达到 3.57%。2018 年我国水果总产量为 25688.35 万吨，产量较 2017 年同期的 25241.9 万吨增长 1.77%。

中国水果品种主要为苹果、柑桔、梨、葡萄和香蕉，2018年中国水果产量整体而言品种产量维持增长态势，各个品种较2017年数据保持持续增长。根据国家统计局数据显示，2018年我国苹果总产量为3923.34万吨，占水果总产量比例为15中27%;2018年我国柑桔产量为4138.14万吨，占水果总产量比例为16.11%;2018年我国梨产量为1608.80万吨，占水果总产量比例为6.26%;2018年我国香蕉产量为1122.17万吨，占水果总产量比例为4.37%。

果蔬加工行业发展趋势预测

中国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额，如橘子罐头占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上;蘑菇罐头占世界贸易量的65%;芦笋罐头占世界贸易量的70%。蔬菜罐头出口量超过120万吨，水果罐头超过42万吨。中国脱水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增长率高达18.5%。2003年，中国脱水蔬菜出口21.39万吨，出口创汇4.46亿美元。出口的脱水菜已有20多个品种。

中国的蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展，并取得了长足进步。此外，蔬菜病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步。科技含量的提升带来了蔬菜产量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。

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