酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母行业现状分析

酵母在面食的发酵和烘焙、酿酒中的使用已经有几千年的历史，最早可以追溯到古埃及时代。但中国酵母业的发展才有半个世纪，还非常年轻;在更长的一段时间里，我国还是依靠传统老面发酵、加入泡打粉等方式来制作面食，不仅效率低下，还容易留存致病菌和铝元素。随着对食品健康的越来越重视，酵母的需求将会继续增长。

从产能分布上看，目前全球酵母总产能约为190万吨，乐斯福、安琪酵母、英联马利分列行业前三位;酵母行业产能主要集中在欧美，超过总产能一半;近年来中国成为全球酵母产能增长最为迅猛的区域，带动了亚太乃至全球酵母产能的快速增长。

中国酵母出口数量明显大于进口数量，中国是全球酵母重要的出口国之一，2021年上半年中国酵母进口数量为1263.1吨，进口金额为1102.0万美元;出口数量为82803.9吨，出口金额为18263.1万美元。

2021年上半年中国活性酵母出口数量最多，发酵粉出口数量最少，2021年上半年中国活性酵母出口数量为66643.6吨，出口金额为14371.6万美元;发酵粉出口数量为4569.2吨，出口金额为685.7万美元。

据中研产业研究院报告《2022-2027年中国酵母行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析

酵母富含优质蛋白、氨基酸和维生素，下游应用领域不断扩展。除了传统领域外，还可以用在调味品、医药、营养保健、动物饲料等领域。

从酵母中提取的YE产品是食品调味领域的常见原料，在欧美等发达国家已经非常广泛地运用于食品加工中，占鲜味剂市场份额的30%-40%，而我国当前仅为2%，未来可以实现对味精等调味品的替代，发展前景较好。目前安琪酵母的YE产能约为8万吨，位居世界首位。

酵母行业发展前景预测

近些年，酵母抽取物下游产业增速稳健。酱油、食醋、调味酱、火锅底料、坚果炒货、酱卤制品、速冻食品、饼干未市场需求很高，而且酵母抽取物由于自身优势，有可能代替味精，占领调味品市场。目前我国味精产量约200万吨，保守估计若酵母抽取物使用量达到传统味精的1/4，则酵母抽取物市场规模将有可能达到45万吨，这将会产生巨大市场需求。

想要了解更多酵母行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国酵母行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。