2022年人造肉行业现状及发展前景分析

关于人造植物性肉已经拥有悠久的历史，传统的植物性肉类替代品仅仅是基于豆制品的一种沿伸，虽然其具有肉品相似的营养，但其尚未具备肉的口感、色泽及风味等特性。因而国内外大多数公司致力于开发类似肉的植物性产品(植物肉)，目前已经有较多企业掌握一定技术并将其制作出一定的产品。总的来说，大多数企业仍然以大豆蛋白作为底料，极少数企业如美国的Beyond Meat和法国的Toreos采用了豆类蛋白分离物作为底料。此外可以发现几乎每个产品都添加了类似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油来改善风味。有些企业还提取了植物中的血红素来模拟肉中鲜腥和焦糖化的香气，并为成品带来类肉的色泽。魔芋胶、黄原胶、阿拉伯树胶等被用于粘合各种物料，使其紧凑有弹性。总而言之，不同的公司所关注的配方并不相同，但诸多植物性物料的组合均是为了更好的将植物性肉模拟得类似于动物肉，让消费者易于接受。

目前，中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

目前的情况看，我国相继推出植物肉月饼和植物肉饼等人造肉产品，相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。人造培养肉主要依托于生物科技技术，生产地是实验室。相比于传统肉食，这样一块人造培养肉的诞生，是我们未来时代在肉食上的真实需求。

根据中研普华研究报告《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》统计分析显示：

一、人造肉生产企业数量结构分析

图表：2018-2020年人造肉生产企业数量

数据来源：企查查

针对当前食品工业发展的趋势以及潜在的市场需求，金字火腿、齐善食品、以及珍肉等纷纷推出人造肉产品，并已上线销售，通过企查查网站查询，2018年我国人造肉行业制造企业为93家，2020年行业制造企业达到145家，同比增长18.9%。

二、人造肉行业供给规模分析

图表：2018-2020年人造肉行业供给规模

数据来源：中研普华研究院

我国目前人造肉市场供给规模较少，齐善食品、金字火腿以及珍肉在内的涉及人造肉产品的企业均未实现量产，市场供给有限，2018年我国人造肉行业供给规模达到59亿元，2020年行业供给规模达到81亿元，同比增长17.4%。

三、行业产品情况总体分析

目前，国内植物肉市场尚处于起步阶段，植物肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

想要了解关于人造肉行业具体详情，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》