奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。由于牛奶和羊奶很容易腐败，为了更好的储存乳制品，奶酪的制作成为重要工艺之一。

2022年奶酪行业发展前景及市场规模分析

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

随着消费者对食品原料以及营养价值认识的进一步加深，在奶酪零食化进程中，内蒙古传统奶酪会遭到冲击。但目前消费者对这两种奶酪均可接受，并且对两者差异认识还不明显。传统奶酪商家运用自身优势来升级产品并发展品牌，是在奶酪战中胜出的关键，而传统产品的固化也正是新品牌异军突起的机会。

据中研产业研究院公布《2021-2026年中国奶酪市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示

据中国奶业协会数据，2020年，我国人均奶酪消费量约为0.23千克，同比增长29%，仅为欧美平均水平的五十之一，日韩的十分之一。

在西方国家，奶酪是生活中较为常见的食物，同时在其他地区奶酪也开始逐渐普及，全球奶酪需求量逐渐上升，促使奶酪产量也在上升。根据数据显示，到2020年全球奶酪产量上升至2122.2万吨，同比上升1.39%。

奶酪的营养价值已逐渐被中国消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求，奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。同时，奶酪零食消费相较酸奶具有延时性，货架期更久。目前中国市场上，老牌奶酪企业接连推出“棒棒奶酪”、“丝怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中国市场上的奶酪产品，销量最好的就是马苏里拉奶酪，而马苏里拉正是披萨的重要原料。目前，中国共有约3万家的披萨类餐饮门店，而且随着国内西式快餐消费的普及，这一数据预计还会增长。中国烘焙市场规模的增长，特别是包括蛋糕、面包、饼干等奶酪使用率较高的烘焙零食的增长，也必将带动中国奶酪产业的发展。

从生产地来看，全球主要奶酪生产地在欧盟和美国，2020年产量分别为1045万吨和615万吨，占全球产量的比重为48.77和28.27%。一方面是由于欧盟和美国畜牧业较为发达，而且工业实力雄厚;另一方面是由于欧盟和美国对于奶酪的需求量较高。

随着奶酪在全球的普及，奶酪已成为许多无奶酪饮食习惯国家和地区中越来越常见的食物，奶酪的消费量也在逐渐上升。2014-2020年全球奶酪消费量整体呈现逐年增长的趋势，到2020年全球奶酪消费量达到2052.6万吨，较2019年增长1.43%。

全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义表示，近两年，几乎所有的奶酪企业都在提升再制奶酪产量。企业设备高负荷运转，2020年，妙可蓝多儿童奶酪达产率100%，三元专供麦当劳、肯德基、必胜客的切片奶酪增幅迅猛。按去年复合政府率(CAGR22.6)，2021年，全国儿童奶酪将达到100多亿规模。

根据预测，我国奶酪棒仍有4-6倍渗透空间。预计到2025年，中国奶酪总体市场规模将达到288-333亿元。

我国奶酪行业尚处于发展初期，受国内居民对于奶酪了解加深，以及奶酪产品逐渐丰富，我国奶酪行业快速发展。在生产方面，受制于技术以及奶源等影响，我国奶酪产品大多依赖进口，本土品牌市场占比较低。就发展来看，纯奶酪产品由于价格高、生产技术要求高等因素，市场占比较低，而技术含量低，品种丰富的奶酪零食产品未来发展前景较好。

报告对我国奶酪行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外奶酪行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了奶酪行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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