2022年香菇猪肉丸行业市场现状分析

香菇肉丸是一道菜品，制作原料有香菇、瘦肉等，是一种特色小吃，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳。

随着我国经济向好发展，物价水平也随之抬升，而且最先反映在柴米油盐、蔬菜肉类等一系列菜篮子商品的价格上。与过去相比，现在的大部分常用商品，其在价格上平均增加了三四元钱。而蔬菜与肉制品的价格变动幅度更加强烈，几乎每年都会在一定的周期内上涨和下跌几次。

据中研产业研究院公布《2021-2025年中国香菇猪肉丸行业发展前景及深度调研分析报告》显示

对于大多数家庭而言，猪肉是日常生活中必不可少的食物，它的价格时刻倍受着大家的密切关注。毕竟过年过节是蔬菜与猪肉的消费高峰期，当需求极度旺盛时，价格疯狂上涨，“火箭猪”、“蒜你狠”等现象就会再次上演。

但出乎意料的是，眼看着今年快要结束了，猪肉依然愈来愈便宜，这让淡定的商家开始有些着急了。原本自信的认为下跌只是短暂性的，一个月左右就会发生改变，事实上价格并没有按照预期的情况发展。甚至连十一黄金周也没有出现“奇迹”，如果猪肉价格继续下降，那么正是推动香菇猪肉丸市场的最佳机遇。

香菇猪肉丸子怎么做?原料：猪肉、香菇、生抽、盐、生姜、淀粉。做法步骤：

第1步、猪肉切成小块和生姜放入料理机中做成绞肉。第2步、肉要绞得碎一些，绞好的肉是很细腻的，但是会有一点点的颗粒，因为我不喜欢肉泥，觉得带一点颗粒口感会更好。第3步、香菇洗干净后挤去水分，切块放入料理机中绞碎。第4步、绞碎的香菇放入肉中用手抓匀。第5步、调入生抽、盐继续抓匀。第6步、最后放入淀粉，抓匀后朝一个放心搅拌上筋，也可以抓起后摔打。第7步、用虎口挤成肉丸子，放入盘子中。第8步、蒸锅水箱加水，将肉丸放入蒸锅底层，也可以在这时候调点酱油汁倒进装肉丸的盘子中增加味道。

火锅丸子行业龙头现状

发现今年以来，跟火锅相关的企业市值都在飞速增长，比如卖火锅底料的天味食品市值增加至500亿左右，卖火锅丸子的安井食品市值由年初138亿增长至413亿元左右。

今年前三季度，公司实现营业收入60.96亿元，同比增长35.9%;归母净利润4.94亿元，同比增长30.3%;扣非净利润3.82亿元，同比增长12.25%。其中第三季度实现营业收入22亿元，同比增长34.92%;实现净利润1.46亿元，同比增长22.44%;扣非净利润7747.8万元，同比下降28.36%。

安井食品的主要速冻产品类别有面米制品、肉制品、鱼糜制品、菜肴制品等，分别占到营业收入的26.4%、25.1%、38.1%、10.4%。近年来，安井靠着速冻火锅丸子拉动业绩稳定增长，公司的净资产收益率自上市以来一直稳定在15%左右。

我国的火锅其实可以分为南北两派，差异主要体现在锅底、蘸料、肉的种类等。但是无论从南到北，火锅里的丸子类食品总会出现，其地域性特点并不强，这为安井火锅丸子的全国化扩张提供了必要条件。

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