“西山一乳泉,千载酿琼浆。”广西桂平西山之麓,一泓清泉自石罅汩汩而出,冬不涸、夏不溢,水质甘洌如乳,名曰“乳泉”。此泉不仅滋养一方水土,更孕育了传承千年的乳泉井酒。细品此酒,不仅能体味岁月的醇香,更能窥见中华文明深邃的哲学智慧。

一、天人同酿:坚守自然之道
中华文明讲究“天人合一”,张载《正蒙》云:“儒者则因明致诚,因诚致明,故天人合一”。乳泉井酒酿造,正是此理念的生动实践。其历史可溯至宋代“桂酒”,彼时酿酒技艺已初步形成。酿造者深知,“佳酿出处必有名泉”,故取中国八大名泉之一的乳泉水为基;酿酒讲究“天人共酿”,顺应四时节气,利用西山脚下独特的微酸性土壤与温润气候,滋养微生物繁衍生息。这并非征服自然,而是倾听自然、顺应自然,在天时地利的馈赠中,注入人的匠心,终成“入口绵柔、下咽爽净”的佳品。


二、阴阳平衡:刚柔相济之韵
《道德经》有云:“万物负阴而抱阳,冲气以为和”。乳泉井酒的酿造奥秘,深藏于此。窖池静藏为阴,滋养菌群;酒醅蒸腾为阳,释放酒香”。窖池之内,阴阳相推,微生物在黑暗与光明、静止与运动的交替中繁衍生息。酒体“浓头酱尾”的独特风格——前段浓香奔放如阳,后段酱香悠长似阴,正是阴阳相济的味觉呈现。刚柔并济、动静相宜,方成此和谐醇和之韵。



三、五行和合:相生相成之妙
董仲舒《春秋繁露》云:“天地之气,合而为一,分为阴阳,列为五行”。乳泉井酒酿造,暗合五行生克之道。糯红高粱为“木”之果实,孕育酒之魂魄;小麦制曲属“金”,催发酵母活力;乳泉之水自为“水”,贯穿酿造始终;泥窖固态发酵,恰是“土”为中枢,涵养万物;而蒸煮火候的精妙掌控,则是“火”的点化之功。金木水火土,相生相成,缺一不可。五行和合,方得酒中真味。





四、四时有序:应天顺时之智
《礼记·月令》有言:“凡举事,必顺其时令”。乳泉井酒酿造,恪守四时节律。春分制曲,借万物生发之气;夏至入窖,趁阳气鼎盛之时;秋分开窖,应金风送爽之机;冬至藏酒,养阴精内敛之质。一年四季,周而复始,每个环节都与天地同频、与四时共振。正如《淮南子》所言:“天地之变,阴阳之应,莫不有节”。顺天应时,方得酒魂绵长。


五、天地人和:匠酿千年之魂
《中庸》曰:“万物并育而不相害,道并行而不相悖”。木有本则根深叶茂,水有源则源远流长。乳泉井酒的历史,本身就是一部中华文明的微缩画卷。从宋代发端,至民国兴盛,再到今日荣膺“广西老字号”、入选自治区非物质文化遗产,其传承脉络从未断绝。在中国白酒泰斗沈怡方的带领下,博采众长,开创“18521”工艺体系,却始终坚守千年泉韵。这不仅是技艺的传承,更是中华文明兼容并蓄、生生不息精神的写照。


其实,一滴乳泉井酒,凝聚的是天地精华,蕴含的是阴阳五行的宇宙哲思,遵循的是四时有序的自然节律,传承的是千年不断的中华文脉。品此酒,如同品味一部流动的华夏文明史。(撰稿:广州大正合食品有限公司、广西乳泉酒业有限公司)
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