贵州习酒所在的习水县，是蕴藏在林荫下的绿色花园。

这里地处大娄山脉西北坡与四川盆地南缘过渡地带，有63.22%的区域都覆盖着茂密森林。并包含了贵州境内面积最大的国家级自然保护区——“习水国家级自然保护区”，保护区林业用地面积有5万公顷，森林覆盖率高达97%。

同时，这里还藏有1个国家级旅游度假区、1个国家级湿地公园、1个国家级森林公园、3个国家4A级景区、9个国家3A级景区，以及5万公顷地球北纬28°保存最完好的中亚热带常绿阔叶林带。

浩如烟海的密林屏障，加上娄山深处的重岩叠嶂，将习水“隔断”成为地理与气候特异的小生态空间，缔造出天赋异禀的习酒酒谷。

习水县属亚热带湿润季风气候，本具有“冬暖、夏热、多阴雨”的特征，而群山环抱、河谷低凹、林木丰茂的地域条件，则进一步增强了这种水热条件。

“地势起伏”蓄积了自然热量、“林木丰茂”成为了加湿器和天然屏风，形成了相对的静风区域。温暖湿润，雾气常升，静谧无强风，成为动植物、微生物的“襁褓”。

在习水县，已知各类生物高达3912种，不乏珍贵动植物种类，国家级保护野生植物有51种、国家保护野生动物有42种。

以动物为例，这里聚集白冠长尾雉、云豹、藏酋猴、白尾鹞、林麝等国家级保护动物，甚至于还是华南虎和小熊猫的栖息地。从植物来看，这里生长着桧叶白发藓、有柄马尾杉、南方红豆杉、春兰、春剑、红椿等，均为国家保护植物。

对于微生物，根据研究数据，习酒周围土壤中具有相当高的微生态丰度，细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等微生物，含量均在十万级别以上，且种类多元。比如，仅芽孢杆菌这一属，就包含了地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、腊状芽孢杆菌等多种。这无疑为习酒的酿造提供了丰厚的、原生态的发酵动力。

好生态必然藏有好水源，水质也成为影响习酒品质的另一大因素。浮游生物的多样性和群落结构，是来衡量水体优劣的重要指标。在习水县流域中，研究者发现了200多种浮游动植物，并以砂壳虫属、异尾轮属为优势种类，它们耐污性差，是对水质要求很高的种类，这反映了习水水质的卓越，为习酒的酿造提供了宝贵的天赐清流。

绿水青山就是金山银山，习水县已成为国家生态文明示范县，被评为全国生态环境保护管理较好的县域之一。而习酒公司作为其中重要的支柱产业、绿色酿造代表者，也入选为国家级绿色工厂，实现了厂区与产区的生态互通，天地吐息氤氲，万物生机盎然，让每一滴习酒佳酿，都酝于自然、酿在生态。

本文作者：李虓 酒食评论