11月15日至16日,由中国酒业协会指导、江南大学与舍得酒业联合主办的“第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛”在沱牌舍得文化旅游区举行。来自行业协会、高校、科研机构、白酒企业的近200位专家参与了本届学术研讨会。正值白酒行业从规模扩张迈向价值深耕的关键转折期,这场集结产学研中坚力量的学术盛会,以生态酿造、老酒品质为核心,锚定产业品质升级方向,共探白酒高质量发展路径。

中国酒业协会秘书长何勇,中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮,中国食品发酵工业研究院院长郭新光,江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩,荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos,四川大学锦江学院白酒学院院长张文学,贵州大学酿酒与食品工程学院院长黄永光,天津科技大学生物工程学院副院长张翠英,北京工商大学食品与健康学院教授孙金沅,四川轻化工大学教授黄丹,中国农业大学教授陈晶瑜等专家学者,以及茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等众多白酒企业代表参与活动。射洪市委副书记、市长王能,舍得酒业董事长蒲吉洲、总裁唐珲、副总裁饶家权等一同出席活动。中国工程院院士孙宝国视频致辞。

聚焦生态老酒

产学研协共探白酒品质升级路径

中国白酒学术研讨会是由中国酒业协会指导、江南大学主办的行业高峰学术会议。自2011年举办以来,该会议已成功举办七届,成为了推动中国白酒技术创新与交流合作的关键平台。面对当前消费升级、绿色转型的新趋势,本届研讨会精准锚定生态酿造科学体系、老酒品质解码、新质生产力等核心议题,让学术研究与产业实践深度衔接。

中国酒业协会秘书长 何勇

会上,中国酒业协会秘书长何勇指出,中国白酒的发展系于三个核心命题:“自然生态”是赖以生存的根基,“老酒品质”是价值彰显的灵魂,而“新质生产力”则是驱动前行的引擎,三者共同推动行业的可持续发展。他希望产学研协紧密协同,为中国白酒发展提供更加坚实的科技基石和创新驱动力。

中国工程院院士 孙宝国

中国工程院院士孙宝国在视频致辞中提到,白酒行业已全面进入品质消费新时代,消费者对风味、健康等方面的要求不断提高。未来需要加大技术研究投入力度,从生态酿造源头把控到老酒品质的科学内涵,再到健康价值的深度挖掘,全方位推动白酒品质升级。

射洪市委副书记、市长 王能

射洪市委副书记、市长王能在致辞中表示,一壶舍得酒,半城观音湖。舍得老酒是融合生态与产业的美酒、是见证传承与创新的美酒、是链接地域与文化的美酒。本届学术研讨会选址在舍得,既是对企业酿造理念和发展战略的高度认可,更是对射洪产业发展和营商环境的充分肯定。

舍得酒业董事长 蒲吉洲

作为东道主,舍得酒业董事长蒲吉洲作了《生态酿琼浆 老酒链未来》主题分享。他表示,“生态”与“老酒”是行业实现可持续高质量发展不容忽视的两大核心价值支撑:生态,是白酒品质的底色;老酒,是白酒价值的升维。舍得酒业愿携手各位同仁,继续拓宽产学研用平台,以科创推动行业实现全面绿色转型,让白酒的生态力量助力美丽中国建设。

当前,白酒产业正处于从“规模扩张”迈向“品质跃升”的转型关键期。舍得酒业此次在中国酒业协会的指导下,携手江南大学搭建汇聚行业智慧的交流平台,旨在回应产业转型升级的时代之问,加速白酒高质量发展的进程。

中外专家分享前沿研究成果

凝聚白酒价值升维共识

以科技创新为引擎,各方嘉宾围绕生态老酒等论坛议题,分享了其对白酒价值升维的最新探索。

江南大学教授、舍得酒业首席科学家 徐岩

江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩作了题为《生态与陈酿:构建白酒价值的双核》的主题报告,重点阐述了白酒价值的“双核驱动”理念:一是“生态酿造”,产地、原料、工艺和微生物等共同作用,构建了中国白酒独特的生产方式和风味,构筑起白酒的品质基础;二是“老酒贮存”,通过深入研究老酒的陈化机理,控制贮存条件,实现老酒品质的提升和表达。二者共同构成中国白酒价值不可缺少的双核引擎。

荷兰瓦赫宁根大学教授 Vítor Martins dos Santos

国际视角也为大会注入多元思考。荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos以《科学驱动的传统食品发酵调控》为题,剖析了传统白酒发酵工艺的挑战,并提出引进数字孪生、人工智能等前沿技术赋能产业升级,通过精准调控微生物群落,在规模化生产中稳定复现传统白酒的卓越风味与品质。

舍得酒业技术研究院总监 杨岱霖

舍得酒业技术研究院总监杨岱霖分享了公司突破性研究成果《24节气环境因子驱动空气微生物群落演替机制及对原酒品质的影响》。该研究探寻了环境因子影响空气微生物群落演替的规律,首次发现了影响酿造效果的核心功能微生物名单及其对应环境响应因子,系统解析了节气变化对酿酒微生态的调控作用,为24节气生态酿酒调控工艺提供了方向与技术支撑。

现场,中国食品发酵工业研究院、四川大学、贵州大学、天津科技大学等高校、科研机构的专家,以及茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等酒企的代表,共同围绕生态酿造体系构建、白酒风味与品质、酿酒微生物研究、新质生产力下的可持续发展之路等行业共性议题,开展深入交流与报告分享。

本次研讨会还对优秀学术论文予以表彰。经编委会评审,舍得酒业提交的《浓香型白酒窖泥的宏基因组学及宏基因组组装基因组分析》《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》两篇论文,分别荣获二等奖和三等奖。

可以说,这场高水平学术交流,进一步凝聚了“生态为基、科创赋能、品质为本”的行业共识,为后续深入推动白酒品质提升、落地实践方案筑牢根基,也让学术力量成为驱动白酒产业高质量发展的源头活水。

锚定生态老酒

舍得酒业持续夯实差异化优势

本次学术研讨会在舍得酒业举办,是对其数十年来在生态老酒领域实践的高度认可,彰显了舍得酒业作为生态老酒引领者的行业价值。

舍得酒业技术研究院执行院长 邹永芳

会上,舍得酒业技术研究院执行院长邹永芳从自然驱动与生物调控的双轮驱动,系统性阐述了舍得生态老酒形成的逻辑与科技赋能的作用。她表示,舍得酒业将进一步解析自然生态与酿酒微生态的关联机制,推动白酒生产从传统的经验控制向科学精准控制转变。

回顾舍得酒业的发展,“生态酿酒”源于其前瞻性的战略眼光。早在上世纪80年代末,舍得酒业就率先在业内提出“生态酿酒”理念,并倾力打造业内首座生态酿酒工业园。该理念后被纳入国家标准《白酒工业术语》,实现了从企业实践到行业规范的跨越。2024年,由舍得酒业牵头制定的《生态酿酒评价规范 白酒企业》团体标准成功发布,填补了行业空白,为推动白酒行业的绿色发展提供了重要的科学依据。

在老酒领域,舍得酒业同样以开创者的姿态,引领老酒品类的市场化发展。舍得酒业于2019年率先实施老酒战略,并于2024年牵头制定了《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准,明确了坛贮老酒的技术规范与品质要求。舍得酒业在推动老酒品类健康发展的同时,进一步夯实了其“坛贮老酒市场化的开创者、引领者”地位。

“舍得酒业用实践证明了生态酿酒不仅是品质保障,更是企业可持续发展的核心竞争力。舍得聚焦老酒品质表达,从基酒储备到标准构建,持续用科技赋能老酒价值,不仅实现了自身发展的突破,更为行业探索品质升级路径提供了有益的借鉴。”孙宝国评价道。

本次大会是中国生态老酒发展进程中的关键节点。随着产学研协同的持续深化,以舍得酒业等为代表的名酒企业,将持续以科技创新驱动品质提升,推动白酒产业向更高质量、更可持续的方向稳步前行。

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