当今食品行业正经历着前所未有的变革。消费者对于食品的认知与需求已发生根本性转变，对食品的品质、营养、口感、安全性、情绪价值等诸多维度提出了更为严苛且多元的要求：他们热衷探寻独特风味与新颖体验的创意美食，追求低盐、低糖、低脂、高蛋白等健康饮食理念，对配料表的审视愈发细致，对食品添加剂的态度愈发审慎……

与消费者需求升级同步的是，新技术如春风化雨般在食品研发、生产、加工等环节广泛应用，为行业创新升级带来了无限可能。 在这一时代背景下，食品企业无疑站在了新技术赋能的关键节点，面临着前所未有的发展契机与挑战。

而技术部作为食品企业的核心驱动力与创新引擎，肩负着引领企业破局突围、满足消费者多样化需求的重任。那么，技术部如何在重重挑战中，以产品创新升级为利刃，开辟出一条符合企业战略与消费者期待的可持续发展之路？带着这些疑问，我们走进春都集团技术部，与深耕肉制品研发领域多年的姚全生展开了一场深度对话。

创新驱动：认真研发，铸就多样化高品质产品

姚全生，春都集团技术部负责人。自 2013 年进入春都工作，姚全生已负责产品研发工作十多年。这十多年来，姚全生与研发团队成员紧密协作，不断探索新技术、新工艺在肉制品中的应用，成功推出了一系列具有创新性和竞争力的新产品，为春都的持续发展注入了强大动力。如今，春都集团拥有 30 多条高低温肉制品自动生产线，产品涵盖高温、低温、休闲、速冻、酱卤、清真六大类别，上百种产品琳琅满目，充分满足了不同消费者的多样化需求。

近段时间，春都陆续推出酱香肘、大块肉粒肠、笋尖地道肠、手撕烤肉、卤香猪皮等新品，在市场上获得了广泛的好评。其中，手撕烤肉与大块肉粒肠凭借高肉含量与独特口味，精准契合消费者对高品质低温肉制品的期待；笋尖地道肠笋尖地道肠更是巧妙融合笋尖的独特口感，为消费者带来了别具一格味觉体验。

春都的新品能在市场中脱颖而出，离不开技术部研发团队无数个日夜的辛勤付出。以手撕烤肉为例，2024年8月，春都的研发团队便萌生了打造这款产品的想法。在明确大致的产品方向后，配方研发便成为整个项目的关键环节。

在确定配方的过程中，春都的研发人员反复试验，仔细记录每一组数据，认真品尝每一次实验成果，不放过任何一个细微的口感差异。为了找到一个合适的调味料比例，研发人员常常会尝试十几种不同的组合方案，并反复进行对比分析，直至找到最符合预期、最令人满意的那个方案。”

然而，配方研发并非一帆风顺，每一次调整都是牵一发而动全身，研发人员们面临着巨大的压力与挑战。“不断地对配方进行调整优化，有时会让人感到心力交瘁、烦躁不安。”姚全生坦言，“但我们做研发的人，骨子里都有一股不服输、较真的劲儿，对自己负责研发的产品，必须做到尽善尽美，不能有丝毫的妥协。如此呈现出的产品，才能在市场上站稳脚跟，赢得消费者的认可与信赖。”也正是这种对品质的执着追求，支撑着团队在研发的道路上勇往直前。

当遇到难以攻克的技术难题时，研发团队也会积极寻求外部合作，与国内领先的食品配方研发公司、食品技术开发公司交流探讨，共同寻找解决方案。经过无数个日夜的努力，直到2024年11月，手撕烤肉的配方才基本确定。

然而，研发工作并未就此轻松——新产品从实验室的小规模试验到车间的大规模生产，这中间存在着诸多变量：设备是否满足产品工艺要求？生产过程中是否会出现误差？这些问题都需要在实际生产中逐一解决。

“为了确保新品能够稳定生产，研发人员还承担着至关重要的投产跟踪与技术支持角色。”姚全生说道。鉴于此，研发团队需深入生产一线车间，与一线操作工人展开紧密协作，针对生产设备开展多轮次的调试与优化工作，确保设备运行参数精准、性能稳定；同时，为工人提供全面且细致的培训，帮助工人深入熟悉原辅料的特性、质量标准以及生产工艺流程的各个环节与关键要点。通过研发团队与生产团队的协同努力，直至今年 5 月，手撕烤肉的生产趋于稳定，开始逐步投放市场。

目前，手撕烤肉已陆续接到客户返单，市场反馈良好，预计8月之后将迎来销售爆发期。然而，研发工作并未结束：一个好的产品，进入市场后仍可能需要根据实际情况进行调整。“我们的销售人员会定期回访客户，收集市场反馈的信息第一时间传达给研发团队，我们再根据这些反馈对产品进行优化。”姚全生表示。

从研发阶段对产品配方的反复打磨、力求尽善尽美，到投产过程中对每个生产环节的严格把控、一丝不苟，再到产品上市后根据客户反馈进行的持续优化升级，这一系列严谨且完善的研发流程，彰显了春都对产品品质的坚守，对消费者需求的用心洞察，这使得春都的产品赢得了广大消费者的广泛认可与赞誉，为企业的可持续发展奠定了坚实的基础。

健康探索：技术升级，打造纯净安全肉制品

近年来，随着健康意识的不断提升，消费者对食品中的添加剂、糖分、盐分等成分的关注度显著提高，绿色天然食品成为优先选择。在此背景下，食品企业单纯依靠推出更多创新产品已难以满足市场需求，而是需要紧跟消费者健康需求的变化趋势。

众多食品企业积极响应消费者对食品自然性和健康性的追求，纷纷推出成分表简洁、无复杂添加物的产品。在宣传方面，“0添加”概念逐渐成为产品的重要营销卖点，甚至出现了滥用的情况。姚全生指出，当前市场上不少所谓的“0 添加”产品，实则只是商家制造的营销噱头，只为让产品看起来更具健康吸引力，部分产品虽标注了0添加白砂糖、香精，但除此以外的添加剂一样不少，严重误导了消费者。

面对来势汹汹的健康化浪潮，春都技术部也积极投身于健康肉制品的研发工作，成功推出一系列成分表简洁明了、无复杂添加剂的优质产品。与部分企业热衷于通过营销噱头吸引消费者不同，春都始终秉持务实态度，专注于技术升级，以高品质的健康产品赢得消费者的信赖与认可。

以春都的王中王原切鸡胸肉为例，该产品在生产过程中创新性地融合了巴氏杀菌技术与瞬时高温灭菌技术。这两种技术的协同作用，在有效保障了产品的口感与安全性的同时，大幅减少了非必要添加剂的使用，实现了产品纯净与健康。

不仅如此，春都还积极探索天然、安全的技术以进一步提升肉制品的健康属性。其中，益生菌发酵工艺便是春都的一大“秘密武器”，该工艺在业内处于领先地位。

具体而言，在肉制品生产过程中，添加乳酸菌、小牛肝菌等有益菌种，通过发酵一方面可以让肉制品中的蛋白质更易于消化和吸收，同时也会增加肉制品中维生素、矿物质等营养成分的含量，改善肉制品的色泽、口感和风味，提高肉制品的营养价值；另一方面，能够有效抑制有害细菌的生长，减缓肉制品的腐败速度，从而延长产品的保质期，实现天然防腐的效果，大幅提升食品安全性。

目前，春都已熟练掌握益生菌发酵工艺，并将其成功应用于多款产品中。未来，春都计划进一步扩大该工艺的应用范围，让更多消费者能够享受到健康美味的肉制品。

值得一提的是，春都在研发过程中对更天然、更安全添加剂的积极探索与前瞻性布局，离不开集团董事长孙志恒的远见卓识。姚全生说道：“孙总很早就敏锐地预测到，未来肉制品行业对添加剂的管控会愈发严格，因此企业必须未雨绸缪，走在市场前面。近期，相关部门已将面包、糕点、果蔬汁等 7 类食品中的脱氢乙酸类防腐剂从配料表中彻底剔除，无疑证明了孙总判断的正确性。”

也正是因为未雨绸缪、提前部署，无论是脱氢乙酸类防腐剂被禁用，还是未来政策进一步收紧，春都皆能从容应对，在市场竞争中持续占据优势，彰显出强劲的市场竞争力。

谈及未来的发展，姚全生说道，董事长孙志恒一直坚守“以质量求胜”的原则，我们技术部也将在孙志恒的引领下，继续秉持创新精神，将质量放在首位，以消费者需求为导向，不断优化产品配方和生产工艺，为消费者提供更多安全健康、营养美味的放心食品，让春都在健康肉制品市场中书写更加辉煌的篇章。