提到泡菜，你最先想到的是什么？是酸辣开胃的餐桌必备，还是川菜馆中常见的配角？如今，这种传统的佐餐小菜正在经历一场深刻的“健康革命”。

日前，国内泡菜龙头企业吉香居在第112届全国糖酒会上正式发布了《中国健康泡菜白皮书》，同时，吉香居还首次亮相了直投式功能菌发酵泡菜关键技术集成与产业化应用的新品——乳酸菌泡菜。低盐、国检报告“亚硝酸盐未检出”、富含活性乳酸菌……这些亮眼的标签正刷新着消费者对泡菜的传统认知，也让吉香居站在了行业变革的前沿。

《中国健康泡菜白皮书》显示，泡菜行业不能再停留于传统低端竞争，而应加速向价值经济转型，依靠技术创新推动产品健康标准和产业升级。业内专家认为，白皮书的发布不仅为泡菜企业树立了清晰的健康发展目标，更为整个行业的转型升级提供了具有创新性、引领性的行动指南。

长期以来，“高盐分和亚硝酸盐”的刻板印象，严重制约了泡菜产业的高质量发展。吉香居自主研发的直投式功能菌发酵泡菜关键技术集成与产业化应用，精准筛选高活性菌株，多维度优化工艺，成功实现了其乳酸菌泡菜新品亚硝酸盐“未检出”的重大指标突破。此外，经权威检测，这款新品的活性乳酸菌含量超过1000万/克，同时具备低糖、低脂、低盐、不含防腐剂和人工色素的优异品质，让泡菜从佐餐食品真正向健康食品成功转型。

当亚硝酸盐焦虑被活性乳酸菌技术有效化解，吉香居的乳酸菌泡菜正在重新定义消费者对泡菜的认知与期待。

泡菜发酵的本质在于乳酸菌的代谢作用。传统工艺中由于菌种不稳定，需通过高盐环境抑菌，可能导致亚硝酸盐等有害物质的积累，尽管科学研究显示泡菜发酵过程中亚硝酸盐会实现“先升后降”，但消费者长期以来的固有认知难以被打破。而吉香居这款“未检测出亚硝酸盐”的新品，则有效打破了这一困局。

2025春糖展会上，吉香居新品乳酸菌泡菜首次亮相，现场消费者试吃后普遍反馈口感清爽、酸味柔和，更加健康。许多消费者在了解亚硝酸盐未检出后，当即表示愿意购买，这足以体现市场对健康型泡菜的强烈需求。

《中国健康泡菜白皮书》的发布，进一步明确了泡菜产业高质量发展的路径与机遇。未来行业的竞争焦点不再只是口味或品牌知名度，更重要的是品牌是否掌控代表着行业的最高品质和健康标准。

作为行业领军者，吉香居不仅主导起草了中国《泡菜》国家行业标准，还积极参与国际泡菜标准的制定。此次发布白皮书及新品乳酸菌泡菜，不但一举破除了大众对泡菜由来已久的健康偏见，更有望以低亚硝酸盐工艺为牵引，刷新和重塑行业标准，加速中国泡菜产业链整体的转型升级。

业内专家指出：“吉香居乳酸菌泡菜的推出和白皮书发布，标志着泡菜行业真正进入了健康升级时代。通过技术创新和标准升级的双轮驱动模式，吉香居不仅提升了自身产品竞争力，更为整个产业树立了明确的健康标杆。”

如今，泡菜不再只是单纯的佐餐美味，更成为健康饮食的重要组成部分。吉香居正以技术创新和标准化引领行业变革，让每一口泡菜都成为消费者放心选择的健康食品。