对“味道“的追求一直是国人对美食的重要标准之一。而味道中往往有着”五味调和百味鲜“之说。从古至今，”鲜“在人们的生活中占据着重要的位置。例如末清初李渔则在 《闲情偶寄》中提到“盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”；吕不韦在《吕氏春秋·本味篇》中提到：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣鲔之醢，大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”

做为上千年的“鲜”文化，如何在多样鲜味中，创造新灵感？相信是各个食品企业最想去突破的。最近小编发现百兴食品旗下的百山祖品牌推出了一款新型菌菇调味品9菇鲜。据说是直接提取出了九种不同菌菇中的本味原鲜。

出于好奇，我们也来到了浙江庆元百兴食品总部。俗话说打铁还需自身硬，想要在竞争激烈的调味品赛道中脱颖而出，基础就是需要一定的硬件实力。在庆元总部，我们首先来到了百兴食用菌研究院，具有省级高新技术企业研究开发中心、浙江省重点农业企业研究院、国家食用菌加工技术研发专业中心（农业农村部）等金字招牌的研究院。相信在这里可以给我们带来创“鲜“灵感。

带着好奇，在技术专业层面上我们请教了研究院的蓝工程师，她告诉小编在食品开发部分是一门很深的学问，除熟悉原料性能、用途等，还要熟悉食品添加成分的特点和使用。例如“鲜“这个方向，从食品学角度，鲜味其实是多种多样的鲜味分子组成。为了提高食品的鲜味，在配料中，绝大部分都会包含不同鲜味分子，这里就包含了来着天然植物中的鲜味提取分子和外在的鲜味添加剂。例如食用菌里的鲜味物质主要包括游离氨基酸和核苷酸两个主要成分，以及有机酸，多肽等也有促进鲜味的作用。除了食用菌，比如从海带中还可以分离出谷氨酸盐。都是有别于酸、甜、苦、咸的另一种“鲜味“味觉。除此之外，研究院也会在上百种中可食用的菌菇中去测不同的挥发性风味物质组成，形成数据库，用于不同的产品开发上面，让从百兴出去的产品更加丰富。

蓝工程师采访照

「9菇鲜」这款调味汁运用了百兴食品与江南大学合作取得的最新菌菇生产技术成果。其采用了特定技术萃鲜，能够直接提取出九种不同蘑菇的本味原鲜，很大程度地保留菌菇中的营养成分和鲜美味道。同时，「9菇鲜」采用了特定技术，对萃取液进行精细过滤，能够去除萃取液中的杂质和微小颗粒，使得菌菇的鲜美更加纯粹、更加清澈，口感更加细腻、顺滑。

不仅如此，在萃取液的处理过程中，「9菇鲜」还采用了特殊密罐技术，让萃取液释放出更多的鲜味物质，通过控制温度和时间，使鲜味物质得到充分的释放和融合，让调味汁更加鲜美浓郁。所以从配料看有机庆元香菇、有机美味牛肝菌、有机黑牛肝菌、有机黄牛肝菌、有机松茸、有机鸡枞菌、有机灰树花、有机茶树菇、有机海带、黑虎掌菌（野生）、有机苹果汁，食用海盐、有机苹果醋。在非大豆、小麦酿造，O添加化学添加剂基础上做到了不减“鲜“！

百兴食品总部

给调味品带来创“鲜“灵感的百兴食品有限公司，能够顺势而变，相信他们的基本功才是面对市场竞争的底气，差异化的思考才是产品独特的销售主张，相信在建立属于自己的核心竞争壁垒基础上，百兴食品“百山祖”品牌下的新品”9菇鲜“必定能助力为菜肴赋予更“鲜“灵魂。

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