距离2023年结束还有不到70天的时间，近日，全球领先的市场研究咨询公司和亚马逊旗下美国Whole Foods Market（全食超市）接连发布了2024年食品饮料行业的趋势洞察报告。其中，英敏特发布的《2024年全球食品与饮料趋势》提出了品牌需关注的三大趋势：“可信加工（Trust the Process）”、“老龄新貌（Age Reframed）”和“便利饮食（Eating, Optimised）”，同时也强调了品牌如何帮助消费者享受更长寿、更健康的生活，平衡对健康和愉悦的需求，坐拥科技进步带来的便利。而Whole Foods Market则预计具有额外功效的咖啡因、返璞归真的植物基食品、全球辣椒热以及水资源保护和管理将成为2024年受欢迎程度更高的食品趋势。

英敏特《2024年全球食品与饮料趋势》

从两份报告中可以看出，无论来自哪里、多大年纪，人们对吃的基本且统一的期待是：既要满足大脑对于好吃的欲望，也要满足身体对于健康的营养需求。近几年，各大食品饮料品牌也在如何平衡消费者对于健康和愉悦的需求中不断探索，饮料界有元气森林们致力于推出0糖0卡的健康饮品，食品界有星期零们带来如植物肉等植物蛋白食品和其他新的饮食选择。但“好吃又健康”也是人们对食物的最高甚至是有点理想化的追求，能同时满足这两个条件的食物真的存在吗？好吃又健康是不是一个伪命题呢？

“好吃”带来的是快感，“健康”带来的是稳定

此前大部分人都持有这样的想法：好吃的食物不健康，而健康的食物不好吃。其实“好吃”和“健康”是两个维度的事情。“好吃”涉及味觉、嗅觉、视觉等多种感官协作带来的愉悦感受，掺杂人们的主观偏好因素，不同的人觉得好吃的食物是不一样的，例如有些人觉得榴莲味道好闻也好吃，但有些人连味道都闻不了，更不要说吃了。

“健康”则是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。这里提及的“健康”更多是指身体健康。保持身体的基本健康需要七大营养素，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素和膳食纤维，其中又可以细分为不同的营养物质，例如维生素分为维生素B、维生素C等，矿物质又包含钠、钾、钙等，而且身体需要的每一种营养素的量都不一样，少量或过量都会引发健康问题。

要获取这七大营养素，通过食用单一的某一种食物是很难实现的。由《中国居民膳食指南（2022）》衍生而来的中国居民平衡膳食宝塔，就为每日三餐的健康饮食提供了样本。这版膳食宝塔分为了五层，包含了薯类、谷类、水果类、蔬菜类、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果类、盐、油摄入量，直观展示了每天吃什么、吃多少，以及每日饮水量和活动步数。健康也不是按照膳食宝塔的食谱偶尔吃几顿就能实现的，而是需要长期的健康膳食模式带来的稳定的营养均衡摄入。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）

知道了吃什么、吃多少后，接下来就要看怎么吃才能更好吃。有些食物可以直接食用，但有些食物仍需要经过加工处理。烹调作为早期的食品加工技术之一，可以说是饮食进化中的重要里程碑。烹调通过炒、炸、烤、煎、酿等方式改变食物的风味，使食物的质地口感更易于接受，同时也充分利用食物的营养成分，减少营养素的流失。简而言之，通过烹调，可以让健康但不那么好吃的食物变得好吃，也可以最大化地帮助人体吸收食物的营养。

食品科技让“好吃又健康”有了更多选择和意义

为满足现代消费者对食品味道、营养以及便捷性的需求，食品科技也在不断发展和创新，例如近几年兴起的植物肉、植物奶等植物蛋白食品，因其自带的高蛋白低脂肪、富含膳食纤维等健康标签而广受关注。2019年起，星期零等多家植物肉公司接连成立，OATLY的破圈也让植物奶一时风光无限。人们感叹食品科技带来的突破和便利，植物蛋白食品不仅是健康饮食趋势，更成为了一种潮流生活选择。众多植物蛋白食品品牌也在不断挖掘新的场景，为消费者带来更丰富的、好吃又健康的食品。

以国内植物蛋白食品先锋品牌星期零为例，从2019年成立至今，星期零已陆续携手奈雪的茶、喜茶、Tim Hortons、瑞幸、德克士、肯德基、全家、盒马、麦德龙、山姆、必品阁等众多知名品牌，覆盖新式茶饮、咖啡、餐饮、零售商超等场景，推出了汉堡、贝果、三明治等西式餐品，以及饺子、粽子、月饼等中式美食，还有植物控卡鸡肉棒、植物肉丝、植物牛肉粒等植物蛋白零食，满足消费者一日多餐的饮食需求。2020年，星期零首次联合德克士在全国2600家门店限时推出「绿仙仙植物鸡肉堡」、「杏鲍菇植物肉鸡块」等全线植物蛋白产品，其中「绿仙仙植物鸡肉堡」上市5天就销售超10万份，其热潮可见一斑。

国内植物蛋白食品先锋星期零部分合作品牌

目前也有多项研究表明，植物性饮食可有效降低胆固醇和血糖、缓解2型糖尿病、有益心脏健康等。值得一提的是，植物蛋白食品的健康优势核心体现在不仅对身体健康，也对资源和环境健康。

2022年，星期零与新华网、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院共同编辑并发布了国内首部《2022中国植物肉减碳洞察报告》，展现了植物肉的减碳环保效果。该报告显示，通过碳足迹专业机构测算，星期零5款植物肉产品对比同类动物肉产品减排高达98%。该报告还推测，以全国有172.2万家门店（便利店+快餐店+新式茶饮+咖啡厅）计算，假设均有售卖植物肉餐品，5款星期零植物肉产品各开发一款餐品，每个门店每天各卖10份，假设每款产品含有60g植物肉，售卖365天，那么五款产品总共可释放的碳减排量将高达3355.2万tCO₂e。这个数据意味着什么呢？这相当于2426.4万个普通家庭1年取暖、1677.6万辆车静止一年、67.1亿棵树一年吸收的二氧化碳。

国内首部《2022中国植物肉减碳洞察报告》

现代化的食品科技可以更好满足人们对于好吃又健康的需求，也一定程度上带来了科技与狠活的质疑。例如人们对于植物蛋白食品是否过度加工、配料是否过于复杂等提出了担忧。这其实也不只是植物蛋白食品行业遇到的难题，而是整个食品行业长期以来持续在探索解决方法的行业难题之一。

英敏特发布的《2024年全球食品与饮料趋势》中指出，清晰的沟通将成为帮助消费者做出明智选择的必要条件，品牌将引导人们如何将加工食品融入他们的饮食。更重要的是，品牌如何用消费者可以理解的语言来解释食品加工带来的益处，告诉他们食品加工技术可以提升食品品质更有益的部分，如增强营养、减少环境污染、提高动物福利等。与此同时，也要满足人们对于“好吃”的追求，这样才能更有效地帮助消费者享受食品科技带来的便利，实现长久的健康膳食模式。

所谓“民以食为天”，人们对“吃”再怎么讲究都不为过。正如星期零创始人吴雁姿提到的：食品行业，重要的是给消费者带来更好的饮食体验。星期零要做的，是在不改变人们生活饮食习惯，不牺牲环境、动物以及更多资源的基础上，为消费者提供营养健康、美味可持续、价格适中的食品。

现代化的食品科技让好吃又健康有了更多的可能和更广泛的意义，如果在满足自身对好吃又健康的需求后，还能实现对资源和环境的友好，何乐而不为呢？

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