从面粉到一碗面只需20秒，1小时“智”面150碗

5月29日，2023上海国际酒店用品及餐饮业博览会在上海国家会展中心召开。在餐饮设备展厅3K06展区，一个外型酷似大号咖啡机的钢琴造型智面机器人，吸引了很多客商前来驻足体验。大家自觉排成长队前来感受“智”面“味”来。

只见这个叫多面手麦克的机器人，从“吃”进面粉，到“拉”成粗细两种面条，再到煮熟盛进碗里，只需十几秒钟，全程不需要人工操作。不仅出面快，洒上事先准备好的各类浇头后，味道鲜美，面有劲道。

“这台机器人真是做面的多面手，粗细随便选，出面快、很劲道，想不到机器能做出这么好的面。”一位从事多年面馆餐饮的客商边品尝边赞不绝口。它只需一个人，一个小时就能出面近200碗，方便、快捷、效率高很多。

现场展示了三种功能的机型，一款是为居民社区和菜市场设计的有无人面站，手机扫描付款，面条立等可取;还有一款是专门为大学、园区、企事业食堂设计的双色智能面机，一个小时可以做面200碗;还有一款是智能自助面条流水线，它是专为面馆设计的。

“面对不断上涨的员工工资，参差不齐的品质，致使每年都有大量面馆开张和倒闭，餐饮老板们创业很不容易。麦克智面机器人系统，只需触摸一下控制屏，和面、切面、分面、煮面、注汤、装面等过程一气呵成，从面粉到做成一碗热腾腾的面条平均也就20多秒钟。节约成本，创新模式，人工智能面馆将会迎来一个高速发展的春天!”上海市餐饮家协会的陈韦兴感慨地说。

如何做到让一碗面又好吃、又快捷?这台机器设备的创始人，正是原“锅品面吧”300家连锁面馆的创始人、全国优秀复转军人的少校转业军官吴佳宾，他几十年如一日致力于做好中国一碗好面。

“机器进入餐饮最大的门槛是体验感问题。效率和体验感是餐饮业的一个矛盾体，效率高的往往不好吃，好吃的往往效率低。”吴佳宾深有感触地介绍说，多面手麦克的意义在于：

——人们最关心的口感问题得到根本解决，而且大大超出人们的预期。现制新鲜面条，即煮即吃，面香十足，Q弹劲道。不仅如此，它可以任意调整面条的软硬度，还可以做各色蔬菜面、鸡蛋面等多彩面条。

——人工成本大幅下降，由于现场自制，面条成本低于市场价格一半以上。一个不知道累、不会懈怠的机器人，不仅少操了很多心，还摊平了不少成本。

——品控是餐饮业的另一个痛点。老板们只所以舍得花大价钱和感情投入把那些责任心强的员工留下，说白了就是怕换人对出品有影响。而“麦克“绝不会让你操心，它保证每次出品都会一模一样，实现了真正意义的标准化，让没有任何经验也可以轻松开店。

——世上武功唯快不立。开过面馆的人都知道出品速度很重要，特别是就餐高峰期，谁家的出品速度快，谁家就翻台率高。

吴佳宾虽年逾六旬，但在做好中国一碗面上，他用军人的毅力和几十年的执着，创造了很多佳话。在部队是无线电工程师，退役后专注面馆创业，而且一开就是300多家连锁店。

在几十年面馆经营的实践中，他发现餐饮中许多事情是可以用科技来代替的，于是他萌发了面馆智能化开发的想法。结果这个项目一干就是八年时间，光测试、实验、改造就用了一大半的时间，而更重要的测试顾客体验感调查、市场接收度调查和不断的试错。下面来看看少校的牛B技术：

——螺旋微米和面技术，高压水雾直接喷射面粉，每分钟1800转高速和面搅拌，面粉瞬间成为均匀的细微湿粒。相当于每分钟手工揉了100多次，做出的面条口感就不用说了。

——长流式补水、循环式清淤、间歇式沸腾的煮面系统，是确保面条好吃的一个重要环节。让水一直保持清澈沸腾，让面条滑而不黏、劲而不烂。

——智能面条分配系统，会自动识别判断煮面槽是否空闲及水温沸腾情况，自动分配面条，如同闭上眼睛也不会出错一样。

——自吸式蒸汽回收系统，使大量蒸汽瞬间变成冷凝水，因而无需安装固定排风管道。不仅节省了安装成本，而且不受使用场所限制，大大拓展了使用空间。

——AI智能控制系统，相当于设备的大脑，先进的算法和智能识别机制，使设备主动工作，最佳匹配时间，高效精准，使速度最大化，人工无法比拟。

——人机互联的运营系统，收银系统、小程序与麦克链接。既能随时下单，又能对门店进行包括会员、营销、订货、财务等全面管理功能。

——匹配供应链体系，标准化的原料面粉、调理包、配方配料，形成完善的物流配送体系系统。

这个项目在2020年上海创新创业大赛上荣获市科技创新二等奖，在五百多个参赛项目中激烈角逐，由于麦克艰难胜出。跟传统的设备相比，它的方便性让人产生依赖感。

镜头一上海银行职工食堂，一个小小的面档，一个中午就卖出去一百碗。

就连远在加拿大的面馆，也让老外好奇，人气爆棚。而麦克的价格仅相当于一个人一年的工资钱，也就是说一年的人员工资就省出来一个麦克智面机器人，一台智面机器人可以用上十年，想想可以省多少钱?

餐饮的智能化绝对是一个跨界，不仅要懂科技，而且一定要懂餐饮。吴佳宾凭借几十年面馆经验和工程师的经历，被餐饮同行誉为“餐饮界的乔布斯”。自2015年起，吴佳宾累计已经拥有发明专利和著作权二十多项。