将江湖热爱打造成江湖川菜，先启半步颠的前行之路

川渝饮食自古至今一直是中国餐饮的重要组成部分。不仅是因为它拥有者深厚的历史文化底蕴，也是因为他的特殊的风味广受大众喜欢，先启半步颠小酒馆自创立之初就爆红整个川菜江湖正是如此，不断突破排队“神话”，不断收获各类年度奖项。

先启半步颠的成立源于热爱

如今的先启半步颠已经遍布全国上百个城市，将近300家的门店，谁又能想到当初只是一个拥有6个人的小门店。

先启半步颠创始人，作为土生土长的四川人从厨二十余年，热爱做菜同时也热爱电影。从先启半步颠的取名就可以看出是周星驰的老影迷，“半步颠”三个字正是出自电影《唐伯虎点秋香》，“先启”正是自己儿子的名字。

先启半步颠集聚了创始人对餐饮的钟爱，对儿子的疼爱，对江湖快意恩仇的向往，是一家充斥着热爱的川菜江湖小酒馆。

[原创]是拓宽市场的优势

传统川菜、自贡盐帮菜、重庆江湖菜三个菜系的融合正是如今的先启半步颠江湖菜，这也是创始人跑遍了川渝地区后的一个想法。结合了川菜的麻辣、盐帮菜的泡椒辛辣、重庆菜的鲜辣，让先启半步颠的江湖菜初入江湖就一路飙红。

不只是菜式的推陈出新，菜本身的原材料和香料也需要把控到位。强大的供应链体系支撑着每一家门店新鲜食材的供应，调味香料几乎全部来自川渝地区，自贡井盐、茂汶花椒、郫县豆瓣酱等等，让客户一尝就知道味道的正宗。

初期的先启半步颠人员较少，而短短时间就爆火的它让创始人也遇到了难处。一天将近两百桌，仅仅6个人忙前忙后，创始人表示当时真的累到哭也要咬着牙。到如今门店虽然多，但整个运营体系都打通了，包括了外卖同样卖得出彩。在之前疫情期间，先启半步颠更是上了小份菜以提供当时的日常饮食需求。

发展愿景与规划从来都是以人为本

据笔者了解，每一个来先启半步颠吃饭的客户都会惊叹菜式的分量。创始人如是说道，“我们开始的定位就是分量大、单价低，只要将菜品做到位，让食客花少钱吃到正宗川味就可以了。”先启半步颠门店人员也会在客人点菜时提醒对方适量点菜，保证不浪费，吃不完还可以打包，讲究的是客人至上，尽量做到有求必应。

“食客觉得好，那才是真的好，尽管之前也出现过盗版先启半步颠的现场，打着类似的名称，做着类似的菜，但那也只是像。我是欢迎大家学，因为这样也是将川渝餐饮发展的一种方式，而不是像。”先启半步颠小酒馆也因为爆火一直被模仿过，而创始人很坦然地相信自己的原创与服务，同时也表示未来也会进一步加深对菜品的研究，开发受大众喜爱又有新意的菜式。

保证菜品品质，在未来十年、二十年乃至多年不变，就是先启半步颠一开始的初心。我们也同样期盼着在未来看到先启半步颠小酒馆越来越火，一提及川菜、江湖菜总会想到它，这样一家从创始人的热爱慢慢转变成大众热爱的小酒馆。

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