做中式快餐，就离不开菜品的开发与更新!近日，小编有幸与众多中式快餐加盟者共访老街礼中式快餐，在深入后厨的探访中，在老街礼总部示范门店负责人的讲解下，不妨就让我们看看老街礼中式快餐，是如何通过数据研发、降低厨师依赖、成本控制等方向厘定开发法则，从而达到“月月稳上新”“加盟好更新”的稳定高效品牌开发力。

1.总部系统研发，数据导向

许多餐饮人一直有个大误区，那就是以为产品多就能吸引顾客。但事实证明，做好核心产品比简单的菜单罗列更能让人产生记忆。

通过采访老街礼产品研发负责人我们得知，老街礼的产品研发基于市场调研结果，老街礼中式快餐作为加盟总部，每月会根据市场调研的宏观数据与竞品调查出具监控月报，从而得出阶段性研发方向。一方面改进现有菜式，另一方向抓紧新菜研发。结合门店实际情况和品牌自身优势，有导向的进行，扬长避短，同时结合区域特色打造自身IP，实现同等竞品内的小梯次超越，做出符合自身也符合市场要求的好产品。

老街礼对于产品研发的热情与投入从研发经费上也可见一斑，据悉老街礼每年在研发经费上的投入将近百万，每次产品研发需要经过立项、溯源考察、工艺学习、工艺研发、产品测试、确立原料质量标准、中央厨房试产、确立产品标准、内部测试、厨师培训10个步骤方能面世。目前已知老街礼中式快餐总部支持的菜品就达到近千种，但在经营过程中，总部会根据门店自身以及区域情况，精选百余道菜品推荐，每月保持新旧轮替，以确保加盟门店的行业竞争力持续在线。

2.中式快餐标准化，增强易操作性，减轻大厨依赖

对于顾客来说，一道菜好不好，美味和实惠很重要;但对于经营门店来说，一道好菜不光要色香味俱全，更要易于操作，最好还能做到节约成本。

老街礼作为中式快餐加盟品牌，在菜品研发时同样考虑到门店的适配性，产品研发固然重要，但能确保落地才是最终目标。真正做到让菜品服务门店，而不是强行推新。为了保证每期新品顺利落地，并顺利覆盖堂食+外卖+外带+零售四线融合的多样场景，老街礼在菜品研发之初会围绕门店已有大型设备进行研发，降低设备投入。同时老街礼严格要求菜品研发到具体量化，归纳菜品SOP，总部也会根据对应新菜生产统一化的口味料包，极大程度上确保产品从研发到落地的一体性。关于门店的新菜培训，老街礼同样保证手把手实地教学，确保新菜研发在门店平稳落地。

从设备适配，菜品SOP，统一料包，再加上手把手培训，老街礼的标准化落地使门店后厨的操作难度直线降低，即使是没有经验的新人也能轻松上手，既减轻加盟门店人员学习成本，脱离传统门店对于高端大厨的依赖，优化菜品成本，帮助加盟门店轻松上新做好菜。

3.从研发实现降本增效

餐饮新品研发最重要的目的不光是为了引流，更是为了增利。如果新品的的利润不能达到合格线，那么这次研发就是失败的。

老街礼中式快餐加盟总部为了帮助门店控制成本，节流增效，从研发之初也会考虑更多，例如产品开发时围绕一种主料进行产品核心创造，门店在原料采购和供应方面就有隐形优势，同时有助于快速清理库存，降低储货压力。

同时老街礼也会对于原有菜品也会不断从研发上优化烹饪流程，严格按照标准成本进行监测，例如在原料采购过程中通过数据化经营帮助门店建立采购计划、商家甄选、物品验收、库存管理等各个环节严格监测;在产品出品过程中对于产品粗加工、细加工、半成品等不同环节制定详细标准，严格监测实际成本与标准成本偏差，基于成本控制体系，将成品损耗控制在可控标准内，从而实现从研发到利润最大化的根本目的。

成功的产品绝非偶然，爆品也遵循一定规律，餐饮产品研发就是带着目的，系统的对美食的思考，不能“拍拍脑袋”也不能“闭门造车”而是需要结合产品、市场、技术、营销、服务等环节，兼收并蓄地讨论和研究。从分析老街礼的菜品研发运行模式中我们也能了解到，作为中式快餐加盟品牌，老街礼总部通过数据研发、降低厨师依赖、成本控制等方向为业主提供更稳定、更专业、更便捷、更实惠的服务，在创新中获得生机，不断刷新市场对品牌和产品认知，创造中式快餐产品研发的良性应用模式。