清酒(Sake)，也称日本酒，在日本人的生活中可以说是无所不在。其中最具有代表性的，同时也是清酒最高级别的则是纯米大吟酿。

既然说到清酒里的纯米大吟酿，就不得不提菊乃香酒造。自1882年创设至今，酒造近一个半世纪的历史和发展，已然能代表高品质清酒的革新历程。

酵母是开启清酒品质与口感的密钥，菊乃香酒造自创立之初就秉承着“超越时间的热情,酿造充满心灵的美酒”的酿酒理念，不惜投入大量人力、物力培育出了能够酿造品质高贵、风味独特酒体的专属酵母，其所酿清酒因酒香浓郁、甘洌醇厚 ，先后于大正4年(1915年) 和大正9年(1920年) 两度被选作日本皇室贡酒，并以“菊乃香”命名，以凸显皇室的象征“菊”和酒香芳醇似凛然怒放的菊花雌蕊般韵味余香。酒造后将这款具备跨时代意义的酵母命名为「菊乃香1号酵母」。

(菊乃香——两度入选日本皇室贡酒)

20世纪后半叶，西方酒饮大量进入日本市场，传统清酒开始受到冲击。酿造出超越传统清酒，口感更加醇厚、香气更加馥郁且餐配丰富的清酒，成为时任菊乃香酒造专务㭴村修平想要攻克的难题。他深知红酒馥郁醇厚口感的秘密在于酵母，于是便有了一个大胆的设想：“将红酒酵母融入到清酒酵母的培育中，会产生什么结果?” 㭴村修平在锲而不舍地进行多次培育试验后，终于将两种酵母完美融合，创造出卓尔不群的「菊乃香米红酒酵母1号」，开创了日本清酒“米红”新纪元。

时间来到 21 世纪，随着现代工艺的进步，清酒的发展有了质的飞跃，菊乃香酒造基于传统的工序，搭配更科学、更现代化的酿酒工艺和设备，在现任菊乃香酒造第五代社长/首席酿酒师：长冈慎治先生的带领下，成功升级完善酒造独有的专属酵母，即「菊乃香65号酵母」和 「菊乃香米红酒酵母7号」，酿造出了极具风味且口感丰富的「菊乃香纯米大吟酿」与「常陆菊米红酒」，一经推出，便在各国清酒市场受到欢迎，打破了对清酒口味单一寡淡的固有印象，引领了各界爱酒人士对于清酒的期待和想象。

(菊乃香纯米大吟酿)

(常陆菊米红酒 纯米大吟酿)

清酒的历史源远流长，随着时代的变化而发展。 菊乃香清酒作为清酒品类的高品质代表，在时代的推进中坚定理念，寻求变化与革新，不断探索清酒的可能性和多样性，一次又一次的将高品质清酒带给爱酒人士。

有了对清酒历史的了解，相信在不久的将来，在不同的场景和场合下，我们能有更多机会地去品鉴菊乃香清酒，了解更多关于高品质清酒的迷人魅力。