疫情困局之下，是选择任命妥协，还是绝地逢生？餐饮企业如何才能保持敏锐的应变能力以通过疫情大考？

2020年以来，持续的疫情给餐饮行业带来巨大困难。最近一段时间，随着各地疫情出现不同程度的反复，又给餐饮业无疑带来了更巨大的冲击，然而在这巨大的冲击下，有些企业选择了任命妥协，有些企业却并没有单纯的等待，而是抓住机会选择逆风翻盘！

堂食以不是唯一利润渠道，疫情当下外卖线上销售当是王道；

疫情下我们可以看到不少大正餐，开始纷纷投降外卖市场，在无法堂食的情况下，无疑外卖是最大的增长曲线，海底捞、巴奴、凑凑、旺顺阁等大正餐，也纷纷投向外卖橄榄枝，送锅送菜玩出新花样，据旺顺阁负责人介绍，从5月份加强了线上外卖线，营业额同比去年增加了158%。小吃快餐品类，在疫情下相对就要比正餐更好过一些，外卖起家的凉皮先生运营负责人说到，5.6月份虽然疫情影响，但外卖销售仍明显增长，且高于2021年同期。同样小谷姐姐、杨国富等以外卖为主的小吃快餐品牌，影响度远远要小于堂食为主的正餐品牌。

直播成为当下各大餐饮的宠儿；

直播带货其实不是新名词，但在疫情当下，他却成为各大品牌都争相必做的事情，据抖音官方运营经理介绍目前抖音本地生活板块，单品牌单天直播最大盈利可至百万以上；凉皮先生品牌负责人介绍，直播带货目前是他们除了外卖平台以外，做的第三个增长曲线赛道；同时品牌还赋能加盟商，不同城市维度邀请达人进行门店产品宣传；在疫情当下，通过不同的宣传渠道来为商家赋能。

“摆摊风”兴起，成为餐饮自救法宝；

受到疫情影响暂停堂食已有段时间，各地餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，一股“摆摊风”在业内兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。

其中呷哺呷哺摆摊售卖火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶、全聚德外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食、丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等；四川饭店更是开设“巴适小吃集”，在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。

其实，对于餐饮企业来说，当前的确压力巨大，但是压力并不意味着没有机会，如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话，其实未来的发展空间甚至会更加广阔。

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