7月6日,良之隆·2022第十届中国食材电商节在武汉国博中心隆重开幕,海南鲷餐饮食材创新推广暨首届海南鲷流行菜烹饪大赛也在同期举行。

本次大赛由世界中餐业联合会为指导,海南省商务厅主办,海南省水产流通与加工协会协办,中国食材电商节组委会承办。

海南鲷因海南盛产而出名,它是一种生存能力极强的鱼种,海水淡水都可养殖。当地大多采用生态网箱养殖,周边植被生态良好,水源干净,造就肉质弹性好、细嫩鲜美海南鲷。

大赛在继承传统的基础上、力求菜点在色、香、味、型及营养上有所创新、适应餐饮消费发展的新潮流、体现与时俱进的烹饪精神。利用海南鲷这一海南地域特色食材原料,创新菜式和风味,让海南鲷菜式流行起来。

当天上午9时许,来自全国湘、川、粤、鲁、徽、江浙八大菜系的厨师精英们就先后进入比赛现场,稍作准备就积极投入比赛中。

比赛进行了简短的大赛开幕仪式,让比赛仪式感满满。

上午10点比赛正式拉开帷幕。

大赛分为团体赛和个人赛,团体赛由2人以上成员组成参赛,需在1小时内制作2款规定作品(整条海南鲷和海南鲷鱼片)各1款作品。而个人赛分组进行,每组参赛选手需在30分钟内制作1款规定作品(整条海南鲷或海南鲷鱼片)1款作品。

因为有限时的规定,让整个比赛变得异常紧张激烈,也吸引了众多观众驻足观看。

团体赛打的是配合,有人负责打荷准备好食材调料,主厨开始热锅准备烹饪,一边抢时间,一边尽可能让每个烹饪细节尽善尽美,让最终的海南鲷出品色香味俱全。

而个人赛事单打独斗,比拼的是真正的实力,不仅考验厨师的刀工、烹饪熟练度和快速反应能力,还考验他对整个烹饪过程的全局把握,以及最终出品呈现的提前谋划能力。这次比赛是真刀真枪考验厨师综合水平的时候。

相比团体比赛,个人组比赛,更见高下,更为激烈。同一种食材,从不同的烹饪手法,虽然不能明显地分出高下,但加之不同的食材处理方法、不同的调理方式和摆盘方式,孰优孰劣就一目了然。

且不论高下,在非专业者看来,这最终呈现的就像艺术大师作出的一幅幅美轮美奂的作品一般,不仅色香味俱全,还充分展现了国内厨师领域一派欣欣向荣之势,将带领各地菜系向更高水平发展。

最终,经专家评审团评审,团体赛上,有多家团体组织获奖;个人赛上,也评选出了本次比赛的一、二、三等奖,涌现出了一批优秀的海南鲷作品。

此外,赛事委员会还评出最佳滋味菜品奖、最佳推广菜品奖、最佳创意菜品奖、优秀菜品奖,鼓励大家对菜品不断创新。

至此,本届海南鲷流行菜烹饪大赛圆满结束。

通过本次比赛,不仅提高厨师技艺,也在一定程度上传播了海南鲷饮食文化,为国内消费者呈现出优质、营养丰富的海南鲷菜品,让海南鲷在消费市场上流行起来!

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