十四五经济期间,本着“打击伪劣”的口号,政府提高白酒生产许可证办理的准入门槛,严化生产许可审查细则。一证难求的情况下,国馆酒更加坚定做“品质白酒”的信心,坚持做“一线”酒厂,产“一线”酒体。

做好一个优秀的酒厂不易,先不说能否坚守基础的传统工艺,就是拥有完整的生产线,也怕是许多小作小坊难以维承的举措。这当中,窖池新老、窖泥优劣,都是酿酒师值得考量的“硬性”因素,尤其是那被称为“酒之魂”的酒曲,更是决定酒质优良与否的一大要素。

酒曲说普通也普通,一是原料并非世间稀缺之物,踩曲也不是一技难求,可偏偏这方寸酒曲,最是决定酒质的关键。这“家家”都有的酒曲是如何成为鉴别好酒的重要角色的呢?“人人”都在用的酒曲,又为何能让国馆酒脱颖而出?

同工异“曲”

黄金万两,不如酒曲一两。

一方粮作养一方酒曲,酒曲的制造极其依赖环境生态的作用,即使是用相同原料、相同工艺制成的酒曲,所产环境不同,其生化成分也会大有不同。我国地大物博,不同地域风貌山水各异,如果土壤有灵性,那四川宜宾这一块紫红土壤一定飘着酒香。作为中国优质白酒核心产区的宜宾,四川宜宾坐拥多重生态和天然珍稀菌群,有良好温差、湿度,水质优良,土壤肥沃,是酿造白酒不可多得的天然福地。其产酿酒原粮之一,高粱,属糯高粱种,所含淀粉大多为支链淀粉,是五粮浓香酒独有的酿酒原料。国馆酒采用当地优质小麦,用中高温培制成国馆酒纯麦包包酒曲,在宜宾山水的滋养下,酿就独特酒香。

“曲”尽其妙

曲如药引,作为酿酒的主要糖化发酵剂,酒曲的品质直接影响到酒质的好坏。黄金纯麦包包曲“出身优良”,也不忘后期的锻造培育,用心为一杯好酒奔赴。

国馆酒酒曲的制作光成型就要历经三道工序,加上后期的渥堆,发酵,拆、贮、磨,前后一共八道工序。并且“不守天时不制曲”,按不同生产工艺分别在农历二到四月制得中温“桃花曲”;七、八月制得高温“陈香曲”;其余时间制中高温“丹桂曲”,再根据不同季节按不同比例混合使用。多种功能曲药有机融合,协调发展,形成国馆独特“雅适型”风格韵味。

不同培菌温度的大曲在糟醅发酵期间会复合使用,兼顾不同温度酒曲的特点,多曲多微共酵相结合。除了发酵时用到的“包包曲”,粮糟入窖前,国馆酒还会用上适量大曲粉,促进生香,而后封窖发酵。整个制曲过程,既有“大刀阔斧”的创造,又不忘注入“绣花针”的功夫,为的就是化有形酒曲为无形酒香。

“曲”水流殇

精细的挑选,复杂的工艺,最终都是为了成就一杯好酒。一味优质的酒曲,能让消费者能从一杯好酒中寻味酒厂。

尤其是在人们饮酒不再将就、“情怀、格调”叫声迭起的当下,人们的要求更加丰富多样,喝酒不仅要纯粮酿造,更追求口感饱满,层次分明。好的酒曲能让简单的原粮、纯水酝成一杯风格独到、幽雅适宜的酒。为了让酒体品质与品饮体验更合拍,让一杯酒喝出时代感、生活味,国馆酒在制曲工艺上,将普通的平板曲改造成中部鼓起的“包包曲”,并依天时而制曲,采料不惜本、工艺不惜繁、酿造不惜力、储藏不惜损、老熟不惜时。

入口柔顺、甘冽,酒体自然在舌尖铺开,而后曲香、粮香、窖香层层喷发;入喉恰似绸缎滑过,顺喉舒爽,回味悠长。这就是国馆独创的“雅适香型”。

正是:初识不知酒曲香,再品不知吾乡何。

不顾“里子”,终会没了“面子”。一直以来,国馆酒“品质建设”和“品牌建设”协力共举,垂直深耕与横向拓展并行,细谋一域,更谋全局。

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