当传统肉制品行业遇到新消费，两者之间形成的奇妙化学反应，正在激发起新的消费浪潮。

据悉，新锐肉制品品牌「肉班长」在半年时间连续获得天使轮和天使+轮两轮融资，两轮分别由普曼资本和某战投方领投，壹叁资本、唯猎资本和三启天盛跟投，融资金额数千万元。

新消费的趋势下，“所有消费行业都值得重新做一次”的呼声已喊多年，这一次轮到了传统的肉制品行业。

  肉制品行业的现状

当然，在寻求新的机遇之前，我们要先看看传统肉制品行业目前发展到什么阶段，又有哪些痛点问题。

肉制品是我国饮食结构中的重要组成部分，中国既是肉类消费大国，也是肉类生产大国。数据显示，2021年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计2022年我国肉制品市场规模将突破2万亿。

尽管规模很大，但国内肉制品行业依然存在着不小的痛点。

从供应端来看，传统企业正在面临转型困境。当下的肉制品，如火腿肠等品类，无论在配料规范还是原料使用上普遍标准不完善，肉含量、添加剂、防腐剂大量使用，导致市面上产品参差不齐。

加之传统肉制品企业，产品大多指向于低端市场，溢价能力不足，企业经营受原材料价格变动影响较大。在传统的销售链条中，厂商出于竞争需求，为了快速打开市场，抢渠道“走量”，往往会进行价格战，长此以往，行业整体的价格水平就很难提升。

而在消费端，以更加年轻的都市人群构成的消费主力军，对于肉制品的营养都有着更高的需求。

痛点问题摆在面前，行业急需升级进化，才能满足消费者日益精进的饮食需求。

  低温肉带来肉制品行业革命

在肉制品行业中，根据热杀菌和生产温度工艺的不同，可将产品分为高温肉和低温肉两大类。根据民生证券研报数据显示，我国肉制品市场以高温肉为主，相关产品占肉制品消费总量的六成左右。

高温肉指的是加热杀菌温度达到115℃－120℃，中心温度大于115℃并持续一段时间，处于商业无菌状态的肉制品。其中火腿肠是最常见的品类。

这类产品保质期长，便于运输，但风味不足，有明显的“罐头味”，且经过高温杀菌之后，肉中的营养成分也会流失较多。

高温肉占据市场主导的情况下，我国低温肉制品的市场占比只有33%，反观我们的近邻日本，其肉制品消费中低温肉的占比达到90%。

区别于高温肉制品，低温肉指的是采用较低温度进行巴氏杀菌，在低温车间制造并低温储存的肉制品。这样的抑菌加工方式，可以最大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成份，生产出的产品肉质鲜嫩口感良好，肉蛋白变性适度，易于为人体消化吸收，营养利用率更高。

超市低温柜中摆放的熏煮香肠、培根、酱牛肉等产品都属于低温肉范畴。

为打开低温肉制品的市场局面，肉班长将联合中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会、农业农村部食物与营养发展研究所等十余家事业单位和院校，共同发布《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》。肉班长希望能正确引导低温肉制品企业健康有序的经营发展，并向更多消费者传播低温肉制品的相关知识，与行业内的专家前辈共同推动低温肉制品行业以及上下游进步。

契合了当下消费者的需求变化，低温肉正在展现出广阔的发展潜力，逐渐成为肉制品中的“新贵”。

在庞大的国内肉制品市场中，谁率先找到突破口，谁就有希望获得快速的成长。「肉班长」创始人在接受采访时表示：“我们从中高端定位切入市场，但并不存在很大的教育成本——肉制品市场供需关系断层显著，而我们刚好满足了这个缺口。”

从低温肉领域切入中高端市场，无论对于传统企业还是新消费品牌，都是一个值得把握的弯道超车的机遇。近年来，低温成为行业驱动新引擎，低温肉制品已经成为肉制品行业发展的核心驱动力。

  「肉班长」品牌都做了什么？

成立于2021年8月的新锐品牌「肉班长」，瞅准机遇涉足到了低温肉赛道，而他们选择的代表品类是午餐肉。

众所周知，午餐肉并非新生事物，早在80多年前，就有了第一款午餐肉。以高温高压工艺的常温午餐肉在我国也已经盛行多年。

想要做好老品类，势必要进行创新，「肉班长」在以下四个方面表现突出。

  第一便是对配料表的升级，「肉班长」提出了“六无一添加”。

所谓“六无”，指的是不添加亚硝酸盐、磷酸盐、防腐剂、色素、香精和蔗糖。其中亚硝酸盐是人们常听说的有害物质，在肉制品行业中，中国99.9%的猪肉制品都添加了亚硝酸盐。

「肉班长」敢于提出不添加亚硝酸盐的配方，不仅是行业中的一次创新，同时也是一次复杂和困难的尝试。肉班长团队在采访中曾提到：“我们尝试了许多配方，进行了20多次实验，最终找到了能兼顾‘营养、口感、健康’的原料替代。比如传统的磷酸盐，我们使用圆苞车前子壳粉等植物配料做替代，同样保障了午餐肉的保水性、质构等品质特性，让肉质结构更稳定。”

  第二，「肉班长」提出了不添加淀粉，做纯猪肉午餐肉。

传统的火腿肠、午餐肉等产品中，淀粉添加深受消费者诟病。「肉班长」午餐肉选择了优质的猪后腿肉和背镖，猪肉含量超过了87%。根据我国国标，优级午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超过7%。「肉班长」方方午餐肉远超过了这一标准，亦不会用鸡肉鱼肉等杂肉混入降成本。

  第三，「肉班长」在产品在外包装上也向着更年轻化、便捷的方向做出改变。小规格的分装、高颜值的设计，贴合了当下年轻人的审美和生活习惯。

「肉班长」的目标消费群体为25-38岁的女性群体，因此团队选择了颇具高级感的克莱因蓝为包装主色调，用考究的外包装打造高品质的品牌形象，同时做到广泛吸引年轻消费者的注意力。

  第四，「肉班长」产品一经推出，还下大力气进行了营销投放。

品牌找来微博、小红书、抖音、淘宝等平台的2000多位达人，有图文种草、也有带货直播，全链路的营销，不仅帮助品牌打开了声量，同时还收获了市场认可的回报。

自2021年12月上线，「肉班长」仅用1个月时间就完成了第一批种子用户积累，首月凭借创新好产品+精准高效营销迅速突破100w销售额。在刚结束的618年中大促中，首次参加活动的肉班长一举夺得天猫午餐肉类目Top1，同时，这已经是他们连续第6个月稳居类目多榜单榜首了。（数据来源：天猫生意参谋）

用产品力打造差异化，以营销能力获取流量和销量，「肉班长」探索出了属于传统肉制品行业的新消费增长方式。当然最终的一切，都要落在品牌的建设上。

从品牌建立之初，「肉班长」就打出了温暖、有趣、酷的态度。通过放心、健康的产品展现“温暖”，用极富个性的产品包装塑造“有趣”，以决不妥协的品质品控要求彰显“酷”，「肉班长」扎实地构建着属于自己的品牌调性，从而与消费者建立起更深的联系。

在接受采访时，「肉班长」表示：“我们通过品质产品验证在消费者市场的需求变化，再依据消费者对肉制品的细分需求涉足上游供应链来实现全产业链布局会更高效，何况中国数字化基建还有很大空间，而必需品的消费升级是接下来的必然趋势。

作为一个诞生不久的新锐消费品牌，「肉班长」团队的市场驱动基因浓重。这样的背景有助于他们更好地接收、敏锐嗅觉市场需求，从而真正构建起品牌对消费者的粘性。

据悉，未来「肉班长」团队，一方面将会重点推动技术层面的研发，另一方面还将在更大范围内探索产品的内容属性。

新消费的风依然在吹，传统行业在被新模式、新渠道的塑造下，重新焕发出了勃勃生机。可以预见的是，随着在产品创新能力和内容营销的持续加码，作为新锐品牌的「肉班长」有望在尚不成熟的低温肉赛道中建立起优势，推动品牌不断壮大的同时，也能给行业的向前发展提供助力。

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