开窖-起糟-投粮-润粮-加糠-上甑-蒸馏-取酒-出甑-打量水-堆润-摊凉-拌曲-入窖……五一劳动节这天，五粮液523酿酒车间第128组组长陈永强，依然坚守在岗位上，以劳作庆祝节日！

“我们班组，加上正、副组长一共17人，按制度每人每周可以轮休一天，一次轮休两到三人，因此，节日没轮到休假是常态。”陈永强说，自1997年进入五粮液，已在酿酒岗位工作了25年的他，早已记不清有多少劳动节在岗位上度过。

多年的刻苦钻研和积累，让陈永强成为523酿酒车间的一把好手。也因此，2019年，领导派他到车间第128组“传帮带”，于是第70组组长的他毅然“撸起袖子”过去支援。经过他和班组成员一年半左右的努力，2021年下半年，第128组的优质出酒率很快赶上了其他班组。

“别小看酿酒，操作流程虽然一个月就能学会，但要酿出好酒，必须得有一个长期经验积累的过程，是‘技能+经验+悟性’的综合，须处理好粮、曲、糠、糟、水、温度等关系，其中只要有一个环节没配合好，就产不出好酒。”陈永强说。

他告诉记者，要多酿好酒，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件，不然入窖后，一切就难以改变了。如果入窖时，酸高了，就会不产酒；酸低了，产酒但不产好酒；粮多了，不利于糊化和发酵；酒曲加多了，流出来的酒是苦的，味道不净；曲加少了，发酵不充分，香气不够……哪个环节没做好，都会影响入窖后的发酵。

根据五粮液的发酵周期，一个窖池一年一般可以产四到五轮酒。陈永强说，每一轮都不能松懈、马虎，“因为五粮液是跑窖循环、续糟发酵，如果一轮糟没有做好，就会接连影响两三轮，一年产量就没了。而好的酿酒工人，能够稳定酒的产量和质量，让糟和窖良性循环，保障酒的品质稳定。”

传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺是极致的酿造技艺，工艺复杂，工艺条件相对极端。入窖淀粉浓度高，粮食、糟醅、酒曲粘在一起，不好操作，劳动强度也大；入窖酸度高，酸度稍稍控制不好，过高就会抑制参与发酵的酵母等微生物生长及代谢，导致不产酒。许多流程，都要靠一线酿酒工人实时掌控。

“没有工匠精神，就酿不出五粮液。”陈永强说，一方面，需要酿酒工人严格遵循前人总结出的多粮固态酿造技艺，严格按照工艺流程酿好酒；另一方面，需要精益求精的工匠精神，决不能马虎，每一轮次酿酒，都要做到准确的看糟配料、一丝不苟的劳作，才能酿出好酒。

为能酿出一杯至臻美酒，酿酒工人们顶严寒、冒酷暑，严苛把控每一道工序。比如上甑环节，看起来简单，却并不是简单地把糟子铲进甑子里就可以，反而需要很强的责任心，做到每铲都轻撒匀铺，做到每甑都上得均匀，一旦没上好就会影响酒质。

五粮液有许多像陈永强这样的酿酒工人，他们闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，把工匠精神体现得淋漓尽致。如今，五粮液494个酿酒班组、近万名酿酒工人，他们身上无不流淌着这种工匠精神。他们用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月，只为酿造每一瓶好酒。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。