我国是最早掌握酿酒技术的国家之一。以彼时生产条件而言,制作酒曲充满“天、地、人”带来的不确定性,稍有差池,整缸酒就会功亏一篑。

从意外发现野果自然发酵而成的“酒”,再到利用微生物制曲蘖酿造美酒,人类经历了漫长的岁月。这期间,劲牌公司不断通过技术创新为行业发展贡献力量。

不仅如此,作为保健酒行业的“引领者”,为实现产业整体创新,稳步提升产品品质,实现“以消费者健康为己任”的品牌使命,劲牌公司一直在寻找中药材与科技融合的技术升级之路——中药现代化。

技术创新之路永无止境。多年来,劲牌公司已拥有行业领先的“中药数字化提取分离技术”“新工艺小曲开发与应用”“中药指纹图谱质量控制技术”等多项核心技术。公司创造的一个又一个“首创”“唯一”“领先”技术,是劲牌公司回馈消费者的真挚诚意。

中药指纹图谱技术——奠定品质“门槛”

做产品的人都知道,原料质量决定产品品质。对于劲牌公司旗下产品的“健康”特点而言,中药材是成就其品质的“独门秘籍”。

如何鉴定中药材的真伪优劣?一直以来,人们依靠传统的“看”药材形状特征和用显微镜鉴别来确定真伪。然而,即使是同一种中药材,由于其产地、采收季节和生长年限不同,也会存在细微差别,进而影响到产品的质量。如何从源头确保中药材的质量,进而保证公司产品质量的均一、稳定,是劲牌公司一直在思考并解决的问题。

作为行业的领军企业,为了从源头上更好地把控所使用的中药材的质量,劲牌利用“产学研”一体化的技术创新体系,与北京大学合作开发了“中国劲酒指纹图谱研究”项目,并率先在保健酒行业进行应用。

“中药指纹图谱”是采用一定的分析手段将某种中药材或中成药经适当处理后,提取其化学信息并加以描述,得到能够标示其特性的色谱图或光谱图。

劲牌检测中心李先芝介绍说:“中药指纹图谱技术,为每种药材赋予像人的指纹一样与众不同的特征。一旦发现药材的特征图谱不正常,我们就可判定这种原料不合格。”倘若不合格,技术部根据原材料的缺陷程度判定分类,影响内在品质和食品安全的不合格品全部销毁,由此从根本上保障了产品品质的安全性、可靠性。

得益于“中药指纹图谱”检测技术,劲牌在原料来源上严格把关,“产非其地,采非其时”的药材坚决不用。劲牌在全国道地药材产区建立万亩药材直供基地,并与当地药农签订合约以确保药材质量。原料从种植、采收、运输到包装,劲牌公司都有严格的标准。

目前“中药指纹图谱”技术已成为控制中药材质量的主要技术手段之一。此外,“中药指纹图谱”技术在产品中的中药材原料生产(中药材原产地种植、中药材采收、加工、运输与贮存)、中药提取与分离、中间品及成品控制及安全性评价等方面也全面应用,使得产品质量实现精确控制,确保每瓶酒的高品质。

中药数字提取技术——让每一味道地药材去芜存精

在劲牌数字提取车间,放眼望去,宽敞的车间里只见一台台先进的仪器设备整齐排列。劲牌持正堂药业提取物技术部负责人陈志元介绍,数字提取车间所有操作流程均由技术人员在数字操作间通过电脑下达指令。劲酒和毛铺苦荞酒中所添加的每味原料提取都要经过44道核心工艺,每一道工艺都体现着传统与现代科技交融的智慧。

作为国内保健酒领军企业,劲牌产品之独特,在于中药材的有效使用。

传统浸泡工艺认为,草本精华是泡出来的。这种靠“经验”为标准的陶缸浸泡不但耗时费力,而且对草本有效成分提取极不完全,不同陶缸中的产物也难以做到品质稳定。

到上世纪90年代末,低温渗漉技术逐渐代替浸泡工艺。渗漉法虽具有时间短,有效成分浸出更完全,溶剂利用率更高等优势,但还是存在提取条件单一、杂质多、纯度高低不一、品质不高等问题。

如何对原材料中有效成分进行高效彻底地提取,如何确保酒品达到精确的成分比例?劲牌人孜孜以求的,不仅是精取草本全部精华,而且要确保精取的精华有效。很显然,“一泡了之”在劲牌行不通。

2000年,劲牌开始为寻找全新的提取技术积累基础,历时5年苦心钻研,于2005年正式启动“生物提取数字化制造技术项目”。2006年,劲牌将国内许多专家请来,对提取工程进行论证,结果反对声一片。面对质疑声,劲牌人没有退缩,依然坚持通过科技创新寻找答案。

历经艰辛,劲牌数字提取技术应势而生。这种技术,区别于以往将多味原料放在一起进行处理的传统提取工艺,强调按照每味原料的不同性质和特点进行有针对性地单独处理,甄别提取原料中对人体有益成分,同时有效去除原料中无效成分。

以枸杞为例。“枸杞中含有丰富的枸杞多糖、维生素、类胡萝卜素等成分,枸杞多糖有调节人体免疫力的功效,但多大的量效果最好呢?”陈志元介绍,劲牌通过数字提取技术将枸杞多糖与其他成分分离并提取出来,按科学计量加入酒体。

2009年,劲牌开始规模化应用数字提取技术,投资上亿元建成达到GMP标准的国内最先进生物提取车间。同年11月,“生物提取数字化制造技术项目”通过专家组鉴定。专家组认为,该工艺技术将原料中的不同成分用“数字化”手段精确控制,把原料成分的含量波动导致的产品品质差异降到最低点,满足不同原料提取的个性化需求,同时高效利用原料资源,提高产品品质稳定性。

2010年8月,劲牌率先运用数字提取技术生产的产品正式上市,生产技术达到国际先进水平。由于生物提取数字化技术的广泛应用,劲牌各种原料有效成分的提取率均达到95%以上,工艺过程总转移率达到90%以上,基本将原料有效成分“榨干取尽”。

小曲酒新工艺酿制技术——天天都酿桂花酒

酒曲,被誉为酒之骨,是酿酒发酵过程中的关键催化物。

贾思勰在《齐民要术》里详细介绍了12种制曲方式,以及曲和酸浆的使用、固态及半固态发酵法、温度的控制、酒的过滤等多种酿酒方法,有些甚至沿用至今。

千百年来,酒曲制作全凭外在环境和人工经验,对其中的物质和成分作用知之甚少。即使大师们有无数心得“秘籍”,即使每一个步骤都有详细“教程”,酒品依旧参差不齐,因为取决于外界环境的因素太多。

想要生产出高品质的酒,酿酒的酒曲、季节、温度、环境等都必须精准把控,太冷和太热都不适合酿酒。此前,一年中最适合酿酒的时间是9月至10月,在丹桂飘香的季节里酿制出的酒品质最好,俗称“桂花酒”。

为减少外部环境对酿酒过程的影响和干扰,提升酒质,2008年夏天,劲牌公司开始在毛铺酒厂做小实验,从几十斤到几百斤投粮,经过无数次的失败,终于找到与温度的关系——需要封闭恒温。

白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。在白酒酿造行业,微生物是支撑产品发展的基础与核心,微生物在发酵过程中的群落组成、消长规律、个体功能以及主要功能菌间的互作关系,对于酒的品质至关重要。

在酿酒的冷却过程中,需要迅速把蒸熟的粮食温度降低至适合微生物发酵繁殖的温度。在发酵过程中,会产生大量热量和二氧化碳,抑制酵母菌发酵,必须通过发酵期间的搅拌,调节发酵温度和适当供氧。

劲牌公司采用传统分离方法和现代分子技术,对酿酒发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对酿造过程中微生物数量变化规律进行不断总结,优化发酵工艺。

劲牌研究院微生物研究室负责人陈申习介绍,劲牌公司历时8年,完成上千个方案的试验验证后,建成清香型酒曲菌种库,掌握了不同微生物调制酒曲的核心技术。同时,通过自主研发、创新设计,劲牌公司成功将全年酿酒的温度、湿度稳定控制在最佳标准,保障每一滴酒品质的稳定和上乘。

劲牌小曲酒新工艺在国内外首创加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、智能上甑蒸馏等新技术。

一粒高粱来到劲牌公司,在恒温、恒湿等最“舒适”的环境下,走完蒸煮、冷却、拌酒曲、糖化、发酵、蒸馏等全部旅程,继而变成清澈晶莹的酒液。整个过程里,原料全程不沾地、不与人接触,消除了人为因素对生产过程的影响。

在劲牌公司,无论严冬还是酷暑,无论风和日丽还是雷电交加,都不会影响劲牌旗下产品的生产,因为这里“天天能酿桂花美酒”。

69年的不懈努力与探索,69年的技术创新与进步,劲牌人所有的努力与付出,都只是在于致力创造百年企业、百年品牌,成为世界一流的健康产品企业,让消费者持续享用更健康、更优质的产品与服务。

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