要说什么食物与火锅最相配,那非各种鲜嫩美味的火锅丸子莫属。在大家的“火锅清单”中,除了各种肉类和蔬菜,最常见的就是丸子类了,有人甚至觉得如果少了丸子的火锅就是没有灵魂的火锅。但这种让许多人喜爱的食物也是被“黑”得最严重的,到底该怎么挑选呢?老爸评测这期带来的科普就和丸子有关

为了满足大家的好奇心,技术小姐姐特意还原了火锅丸子的制作全程,长达2小时,隔着屏幕你都能感受到专业的feel。

根据粉丝留言和公司投票,我们本次以牛肉系的牛肉丸和猪肉系的贡丸为代表,筛选出了17款丸子,从微生物、肉含量、淀粉含量、添加剂、真人试吃进行了全方位评测。

有11款是线上旗舰店购买的预包装产品,另外6款则分别来自超市、麻辣烫店、菜市场。

样品费1824元+检测费37550元=39374元,17款火锅丸子全家福在此:

线下采购过程中,技术员发现,为了方便顾客挑选,不少超市冷柜里花花绿绿的火锅丸子,和外部空气、细菌进行了“亲密”接触。

而某社区菜市场的丸子直接是“尘”封已久,被一堆堆面粉袋包围着。

那么问题来了:这些看起来“不太卫生”的火锅丸子,是否干净又卫生?

为了解答广大吃货们的疑惑,我们对超市、社区菜市场和麻辣烫店购买的6种散称丸子进行了微生物测试,含大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

结果显示,6种丸子所检测的微生物都是合格的(长呼一口气)。

都说超市和农贸市场是人间烟火聚集地,虽然本次微生物检测结果合格,但还是希望线下门店加强食品陈列环境的清洁,让大家吃得开心的同时放心～

接下来就是本次耗费巨资的重磅评测——肉含量了!

好家伙,火锅丸子的价格像极了杭州跳跃的天气,最贵的一斤八十多,最便宜的只要十几块。

不同价位的丸子肉含量差异能有多大?某些比肉都便宜的肉丸,是高性价比,还是挂“牛肉”卖“鸡肉”?

为了保住大家的钱包,更为了让你们吃上“真丸子”,技术员把17款火锅丸子打包送去了实验室,结合配料表检测它们的瘦肉含量。

检测结果大为震惊,震惊到我们想把散称丸子单拎出来说!

散称牛肉丸竟然没有牛肉,同样,散称贡丸里没有猪肉!这些丸子里少得可怜的瘦肉,是鸡肉!

低价背后,散称丸子果然没什么“真材实料”!

而且不少散称丸子进了麻辣烫店、火锅店,身价成倍上涨,这波真的亏了!

按捺住悲伤,再来看看线上购买的7款预包装牛肉丸:

检测发现,1号安J潮汕风味牛肉丸的牛肉含量高达60%(不包括牛筋、牛脂肪),而且它只有牛肉!

而同样是风味丸,有的丸子并未检出牛瘦肉含量,全靠鸡肉来凑。嗯,果然是吃了个风味～

另外,3号桂G爆汁牛肉丸和11号四H手打牛筋丸的牛肉含量在35%～40%之间,猪肉含量在40%～50%左右,总肉含量最高;其它几款的肉含量则主要是猪肉和鸡肉。

相比牛肉丸,我们发现4款预包装贡丸的表现都不算差:

除了9号喜得J香菇贡丸,其它3款都只有猪肉,且猪肉含量都超过了75%。

经过公司内部投票,大家还很在意丸子QQ弹弹的口感,如果一口咬下去都是淀粉,那就太难受了。

一般来说,淀粉含量越高,肉丸就会发硬、缺少弹性,咀嚼时也会有明显的“粉感”。

对照检测结果,总体上,有品牌的预包装丸子淀粉含量比散称丸子更少。

一般情况下,SB/T10610-2011《肉丸行业标准》对特级肉丸的淀粉含量要求是≤6%。也就是说,11款预包装丸子都符合此要求。

此外,淀粉含量≤3%的样品有4号、11号、2号和1号,甚至能和汕头牛肉丸的淀粉含量看齐。

所以,说“火锅丸子是淀粉做的”这事儿肯定不靠谱,但追求口感的话还是选择有品牌的预包装丸子吧～

还是有不少人“谈添加剂色变”,为啥有些火锅丸子明明没多少肉,吃起来还是香?里面是有大量的香精和添加剂吗?

为了打消大家的疑虑,顺便了解丸子的“真身”是如何被制作出来的,技术小姐姐(原某大牌火锅丸子的研发工程师),用十多种材料还原了鱼丸的“出厂过程”。

事实上,我们一口吃下的丸子,不仅要经历十多个流程,每种原料加多少也是有讲究的。

制作过程中,实验小姐姐虽然添加了添加剂,但比例基本限定在总克重的千分之几。

不少吃货们尝过后,也表示和市面上某大牌鱼丸味道相差无几。

毕竟大家都喜欢吃Q弹的丸子,像增稠剂卡拉胶、小苏打等能带来肉丸的弹性,而乳化剂和稳定剂则可以让冷冻的丸子依然保持较好的口感。

其实,添加剂的适量加入是为了提升食品(不包含劣质食品)本身的色香味,只要在合理范围使用没有太大问题。

这里,魏老爸也尝试手工捏了各种鱼丸,虽然不够圆,但是够开心!

丸子虽美味,可不能贪吃哦。毕竟和纯瘦肉相比,一颗肉丸不仅蛋白偏低,脂肪和钠还偏高。要知道,5-6颗牛肉丸的钠含量就基本占成人每天需求量的一半了。

作为火锅中的常客,各种鲜嫩Q弹的丸类食品出现在餐桌上的频率较高,注意食品安全很重要。老爸评测提醒,街边售卖的廉价丸子不要买,不了解其生产信息,风险较高;裸露售卖的丸子也有较高的变质风险。无论是哪种肉制作而成的丸子,偶尔品尝是可以的,但一定要注意不要过度食用;购买时关注肉丸质量,选择质量更高的丸子,健康品鉴。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。