当下，创业讲究可持续发展，而“可持续”体现在生产链条的每一个环节。只有考虑到品牌如何长久发展，企业才能够不断拓宽市场发展空间。因此，众多品牌在发展过程中，也在不断探索可持续发展道路，以新兴起的卤味领域来说，紫燕百味鸡、盛香亭、卤有有等新锐品牌针对“可持续”都在探索自己的答案。

卤味品牌可持续发展之路

无论是发展多年的老品牌，还是成立不久的新品牌，可持续发展都是非常重要的命题之一。企业要想实现可持续发展，经营、管理、技术、产品等都是重要着力点。但对于处在不同发展阶段的企业来说，需要关注的侧重点又有所不同。

以发展较为成熟的企业为例，在经营、技术、营销、产品等诸方面，都形成了一套成熟有效的运行方式。对于这类企业来说，不断提升企业口碑，增强消费者复购率则是可持续发展的重点。根据消费者新生需求，不断对产品品质、口感等多个维度进行更新迭代，让产品触达更多消费群体，增加市场渗透率，是当务之急。

而对于新锐品牌来说，在市场占有率较低、品牌知名度不高的前提下，产品作为链接企业与消费者的载体，成为提升消费者对产品认知和品牌印象的关键点。因此，对于新锐品牌来说，根据消费者需求痛点，加大对产品的深度研发，推出符合消费者潜在需求的强力产品，成为企业可持续发展的基础。

在卤制品赛道，新崛起品牌想要获得消费者认可，在消费者头脑中树立良好的品牌印象，实现品牌的可持续发展，同样需要在产品上下功夫。具体来说，卤制品赛道的新锐品牌首先要从原材料入手，高质量是持续获得消费者认可的根本，而低成本则是企业长久发展的途径。

新锐品牌可持续发展的支点

从原材料入手，降低产品成本、提升产品质量，已成为众多品牌关注的重点，但每个品牌又有着各自差异化的策略。以佐餐热卤新锐品牌卤有有为例，一手货源、高质量的选材标准和产品动态变化机制成为搭建品牌壁垒的主要着力点。

从选材标准角度看，卤有有在成立之初就制定了远超行业平均水平的原材选购标准，肘子均是采用鲜货作为原材。猪蹄选用的是前蹄，只因前蹄肉感品质高于后蹄，并且前蹄带筋有嚼劲，猪头肉选用脱骨生产，从原来的原料脱骨改为自己生产脱骨。

在生产过程中，卤有有降低了成本与损耗，保证了产品的完整性。值得一提的是，猪头选用7斤以下猪头，保证猪头肉的肥瘦占比均匀，最大限度地保证产品口感。

而在货源端，出于低价高品的考虑，卤有有采购人员绕过了原材中间商，直接从屠宰厂家采购原材，实现了价格优惠的最大化，为卤有有在同类品牌中建立了品质和价格优势。

此外，卤有有还实行了“采购标准动态变化机制”，即通过售卖端的客户反馈内容，不断对采购标准进行优化改进。以猪蹄规格为例，通过顾客反馈的“一个吃不完”、“一个不够吃，两个太浪费”等情况，卤有有的猪蹄采购规格从原来的每个500克，转变到400克、500克、600克三种规格。

多管齐下的卤有有，通过对原材采购严格精细的把控，为消费者带来了超预期的热卤产品，赢得了消费者广泛的认同和喜爱，为实现品牌的可持续发展奠定了良好的基础。未来，随着管理、运营等方面的愈加完善，卤有有也将逐步巩固并加深自身护城河，实现品牌的可持续发展。

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