随处可见的街边卤味店，在丰富消费者餐桌菜品、提升居民生活水平与质量的同时，部分街边卤味店也因成本、规范制度实施不到位等多项原因，出现了店内清洁、卫生不达标的情况。

而据调研数据显示，中国卤制品消费者认为佐餐卤制品行业最需要改善的方向是卫生健康，占比达到68.3%。专注于家庭餐桌热卤产品的新锐品牌卤有有，通过严格的制度措施，严控产品卫生和质量，为消费者带来了真正放心的家庭餐桌热卤产品，推动了卤制品行业的健康发展与行业标准体系的完善。

消费者偏好产品多元化

为了满足消费者的不同需求，街边卤味店一般会在成本可控的基础上，把店内产品的丰富度最大化。据艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，消费者偏好的卤制品种类中，鸭肉占比达到73.6%，鸡肉占比达到66.8%，牛肉与猪肉分别占比为43.6%和42.4%。

因此，很多小店除了主推产品外，还会根据周围消费者的偏好相应推出鸡、鸭、鹅等家禽副产品，有些卤味店还会有鱼、肉等产品。

在菜品上，大部分街边卤味店会兼顾冷、热两种菜品，但由于简陋的保存和储藏条件，热菜一般只能限时供应或短时供应。而在产品口味上，卤味店老板则会凭借自己多年的卤煮经验与周围消费者的口味喜好相结合，对产品的口味进行更新和升级，满足消费者口味上的新需求，实现门店长远发展的目标。

但由于没有相关制度的约定，在运作的过程中，不同的品类掺杂在一起，很多小店会存在一些卫生清洁不到位的问题。部分店主为了降低成本，在原料上，有时还会采用不新鲜的原料进行卤制；在售卖端，部分摊主则有可能以次充好。而卤制工具的清洁，也是很多街边卤味店容易忽视的地方，尤其是盛夏之际，尘土飞扬、蚊虫乱飞等为半敞或露天的街边卤味店带来了很大的卫生隐患。

专注卫生，不止卫生

部分街边卤味店卫生不达标、卤制原料质量得不到保证等状况，不仅不利于门店自身的长远发展，甚至也让消费者对整个卤制品行业产生了误解。因此，68.3%的消费者才会希望改善卫生健康问题。面对行业痛点，佐餐热卤品牌卤有有推出了包括原料采购、产品制作与运输、产品售卖标准等在内的一系列标准，以及包括巡店制度、操作人员服装、操作台清洁等在内的清洁标准。

以卤有有主打产品的原料选材为例，在选购的时候，对于猪蹄的部位、大小、品相都有自己的标准。进入到无害火源后，进行三次烧烤去毛流程，确保表面清洁到位，完成去毛工艺、清洗干净的猪蹄则会进入长达48小时的浸泡过程。通过对产品生产流程的严格把控，卤有有的每一只猪蹄产品都有着“看得见”的好质量。

而卤有有门店的清洁标准，则体现在各个环节。譬如操作人员拥有统一的白色工作服，白色的上衣操作服和白色工作帽，在保证产品售卖环境和操作环境整洁的同时，也在树立干净、整洁的产品和品牌形象。此外，操作设备定期擦洗、公司专业人员定期巡店制度等，也有效保证了卤有有产品制作和售卖环境的清洁度和卫生状况。

在从制度上最大程度地杜绝产品“不卫生”“不整洁”“不质量”的同时，卤有有也在根据不同地区用户群体的饮食习惯和消费者不同的口味偏好，研究符合消费者口感的产品味道。据了解，卤有有的门店目前已经从北京逐渐拓宽至天津等地区，且根据当地消费者需求进行了产品的优化与调整，不过主推依旧是软糯鲜香的猪蹄，赢得了众多消费者的喜爱和青睐。

在不断更新迭代产品的基础上，卤有有为了满足消费者对不同卤味产品的需求，先后推出了肘子、猪耳、猪头肉、猪肚、肥肠、蒸菜和凉菜等诸多产品，在丰富产品品类的同时，也为用户群体提供了更多卤味新选择。未来，卤有有将持续完善产品口感和内容，让优质的卤味产品覆盖更多的消费人群。

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