众口难调是餐饮行业难以实现规模化复制的重要原因之一，对此，众多餐饮品牌在走向全国市场的时候都在对口味进行调整。佐餐热卤品牌卤有有聚焦产品研发，创新佐餐售卖模式，不断趋近服务全国5亿家庭的目标。

众口难调的卤味

卤味口味之所以难调，最主要的原因在于卤味口味的极端差异化。从一个较小范围内来看，每一个受到消费者喜爱的街边卤味摊、夫妻店卤味都有着各自的特色，或是调料的不同比例导致的咸淡差异，或是卤制流程的不同导致的口感差异，亦或是针对不同年龄人群推出的特定卤味口味等，繁复流程工艺导致的种种差异甚至让同一街道不同路段、相同小区不同出口的卤味店都能凭借自身特色，吸引相对稳定的顾客群体，获得可观的营业收入。

而从区域角度对卤味口味进行划分可以发现，四川卤味注重麻辣鲜香的快感、湖北卤味则是辣中带着些许甜味、而广东卤味更看重咸香的口感等。从我国整体来看，卤味口味也有着南甜、北咸、东辣、西酸的区分，北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。此外，不同季节，卤味的口味也有着不小的差异，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸等。

不同范围、不同区域内，消费者的饮食条件、饮食习惯和喜好的差异化是各个地方卤味口味具有巨大差异的主要原因，而消费者由此养成的消费习惯也成为阻碍卤味规模化的重要因素之一。面对有着重大口味差异的卤味赛道，打造大众化的卤味口味，使卤味产品覆盖范围和人群达到最大化，成为卤味品牌由小到大、走向全国的有效途径。

让热卤走向大众

面对极具差异化的卤味赛道和众口难调的卤味口味，以适应大众化的口感让产品最大限度地触达更多的消费人群，成为卤味品牌不断壮大的有效方法之一。卤有有作为卤味细分领域佐餐热卤赛道的新锐品牌，在成立之初，就十分重视对热卤产品口味的打磨，积极推动热卤口味的大众化。

卤有有研发团队从卤汤入手，在全国范围内拜访十数位卤味工艺传承人，不断吸收各家所长，并借鉴多位资深卤味师傅丰富的卤制经验，持续对卤汤进行改进，最终通过融合北方酱卤和西南五香卤的百年传承精髓，研发出了卤有有特有的醇厚老卤，让热卤产品真正拥有了软糯鲜香的大众化口感，受到众多消费者的认可和喜爱。

此外，在保证产品大众化口感的基础上，卤有有也在通过原材料的精选过程持续提升着产品品质。以卤有有的主打产品猪蹄为例，卤有有首先会从猪蹄的外形、品相、大小等层面进行细致筛选，经过挑选的猪蹄还要经过多次的褪毛工艺流程，以保证猪蹄的安全和卫生，随后进入长达48小时的浸泡环节。严格的原材挑选以及对加工过程的深度把控，既保证了产品的口感，也在有效提升着卤有有热卤产品的质量。

“让每个家庭的餐桌上有爱有温暖”是卤有有成立之初的使命，凭借有着大众化口感和高品质的热卤产品，卤有有必将在“服务中国5亿家庭”的愿景之路上渐行渐远，让更多的家庭餐桌有爱有温暖。

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