原标题：BOSS面对面丨佳谷食品周文军：味无止境，药食同源赋能食品产业健康持续发展

在我国，食药同源思想源远流长。从周朝《周礼·天宫篇》将“食医”列为众医之首到《黄帝内经》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补精益气”；从孙思邈《千金要方》“安身之本必资于食。若能用食平苛，释情遣疾者，可谓良工”到李时珍《本草纲目》的“寓医于食，将中医的四性五味理论运用到食疗食养的健康养生当中”；从古代的“上医治未病”到新时代“以治疗为主向以预防和健康管理为主转变”的预防健康管理理念，都诠释和推动了以“食药同源”为主的食疗食养的健康管理理念和全民健康事业的发展。

而今，食药同源的这种理念一方面被广泛运用到食品研发、加工、保存的各个领域，一方面也正在被更多的消费者所接纳。本文的主人公四川佳谷食品科技有限公司董事长兼总经理、本源中医药研究院院长周文军先生，就将自己30多年的中医理论和实战经验与大食品产业完美结合，以东方饮食文化为熏陶，为食品行业大、中、小型各类企业解决了诸多技术方面的疑难杂症，帮助客户在瞬息万变的市场中谋得生机，同时也在业界赢得良好口碑。

1中医要走科研路线

在整个采访的过程当中，周文军向外界传递出了专业的中医药理论及丰富的临床经验，经过了解，其于1989年毕业于成都中医药大学。本着对食品行业的热爱，从事了30多年的食品技术研发工作，一路高瞻远瞩，勇于创新，为多家大中型食品加工企业提供了高质量的技术服务和支持，并与国内多家食品科研院所具有良好的横向合作关系。

以前在很多大众的认知当中，“中药就是一碗不明不白的、又苦又涩的混汤子”。但在周文军看来，这种观念是不贴切的：“我们要从食源和习惯上去挖掘中医调理的精华，而且要通过产学研一体化的方式来实现，从而推动传统中医药和现代科学相结合、相促进。”

“我们强调不要得了病才去治疗，要注重未病先治。我们说食药同源，就是既用中医的基础理论，也用食品科学的加工工艺、技术、配方。”周文军表示，团队将在传承精华的基础上，结合现代中医药萃取技术以及食药同源理念，全力打造“科技中医”，并努力实现“新中医”“快中医”，让更多老百姓享受到更多更高质量的健康服务。

秉承着这种理念，去年12月25日，成都市科技青年联合会青年医师专委会落户成都本源中医药研究院，并成立了乳腺癌特医食品研究开发项目中心、免疫力调控生物技术研究开发项目中心、中医灸法科学应用研究项目中心、氢医学与中医药联合应用研究项目中心、三高人群饮食疗法研究项目中心、睡眠质量改善(食药同源)研究项目中心等六大项目中心。周文军告诉第一食品资讯：“青医会的人员均由川内的博士、博士后、顶级专家构成，实力雄厚。这六大项目中心的落户，标志着现代中医的传承保护、守正创新的理念，以及将食药同源发扬光大的宗旨。”

近年来，中国中医药事业也不断得到政府的战略发展支持和大力关注，创造了不同凡响的发展业绩。周文军透露，我国或将发起中医药专项重点实验室的项目， 届时将会有财政拨款，鼓励中医与科研相结合。该项目一旦实施，将是中国中医药文化发展的又一历史性突破，也为中国中医药未来发展方向做出了重要表率。

2“中医药＋”模式，赋能食品大健康产业

几千年来，中国人一直很擅长利用食物的药食两用价值，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。以李时珍的《本草纲目》为例，其中就收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种，皆可供食疗使用。

在中国，不乏有中草药与食品产业结合，创造新的消费需求的案例，比如凉茶。2012年，加多宝全年销量突破200亿元，力压可口可乐、百事可乐、雪碧等成为全国罐装饮料市场销量第一名；同时，王老吉、和其正等品牌迅速崛起，共同创造了几百亿的凉茶市场。虽然近几年来，因为恶性竞争、官司纠纷等问题导致行业整体下滑，但中医药＋食品饮料这一发展战略依然有巨大的市场空间。

采访的过程中，周文军也向我们例举了他自己操盘的案例。贵州有一个跨界调味品的企业，主推调味酱产品。调研了对方的需求、品类市场空间、赛道现有产品的现状以后，周文军的团队给该企业提供了量身定做的方案：通过佳谷独有的生物发酵技术，通过中医科技和现代工业的结合，实现标准化生产，做出“记忆中的味道”。

在他看来，中国人非常注重舌尖上的感觉，再昂贵的食材，如果没有好味道加持，都没有办法获得消费者的青睐。“我们对贵州这个项目很有信心，当这个产品面市之后，会让行业眼前一亮，味道好、附加值高，最快可以当年销售过亿元，我们设置的目标是十年过百亿”，周文军很有信心。

2009年前后，周文军与四川某知名企业合作，推出了一款无辐照凤爪，这款差异化的产品上市即成爆款。“我们用生物防腐技术，替代了传统的双氧水防腐，上市之后当年的销售量过亿。”这其中还有一个小插曲，这款无辐射凤爪上市引起轰动后，国内另一家经营凤爪的企业找到周文军，表示愿意拿3000万购买配方，但被拒绝了。在周文军来看，商业信誉比金钱的诱惑重要得多。

目前，佳谷能够为食品企业提供的业务不仅有护色保脆、防腐保鲜，还包括食品结构优化、抗氧化、食品调味与开发、养生食品开发创新项目开发等。“我们储备了100多个项目，等时机合适的时候，将会择优推出。任何一个项目，都不是一蹴而就，需要决策层、研发、生产、品牌、销售各个环节的通力配合，这是一个需要坚持的长期主义。”

3让食药同源触及更多消费者

在第一食品资讯看来，对于药食同源在食品领域的应用，周文军和他的团队把握十足。周文军的信心并不是空穴来风。这两年以来，食药同源已经越发普及。以甜味剂为例，以往都会在食品当中添加阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工合成的甜味剂。现在，已经有部分意识超前的企业，在生产的过程中选取甘草、罗汉果、甜叶菊等，这些天然的甜味剂产品，不仅在口感上更好，甜度还可以达到上述人工合成甜味剂的200倍，同时对人体还更健康。

事实上，药食同源贯穿着消费者生活的各种方面，比如吃羊肉必须加胡椒，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以防止上火；吃牛肉，黑胡椒则是必须的，可以增加肠道吸收率；吃火锅，会加很多香辛料提升食欲、味道和香气，但是这些香辛料是辛热之物，经过爆炒以后容易上火。那又该如何处理呢？周文军给出了解决方案：“加入生石膏，生津止渴”。他告诉第一食品资讯：“老祖宗总结了大量的药食同源用法，就看我们如何去在食品领域现代化、工业化、标准化生产”。

四川佳谷食品科技有限公司董事长兼总经理、本源中医药研究院院长周文军先生

据周文军透露，佳谷自己也将推出两款药食同源的产品，名字暂定为“氢氮水”与“肽极饮”。“肽极饮”可以提升免疫力，有助于预防疫情。“氢氮水”有助于调理“三高”，其独特的研发思维和唯一性的水源优势，将会在医药界和瓶装水领域引起轰动，成为食药同源革命性的新品。我们将会通过四川省正本元中医药科技有限公司做为平台公司进行推广。预计在今年四月推出其中一款上市销售。

在第一食品资讯看来，食药同源近年来有所普及，但力度还远远不够。作为行业引领者，周文军和其团队正在不遗余力坚持做这件事情，并且已经收到了一些成效，在走访的过程当中，行业人士均对其表示赞叹有加，希望有机会能达成合作。也许在不久后，更多佳谷出品的好产品，将会源源不断来到消费者面前。而借助互联网、新媒体等新技术和展示手段，药食同源真实的状态和鲜活的案例将逐步展现在患者和广大人民群众面前，逐步建立起公众对中医药的基本认知和不同程度的信赖。而周文军“引领行业方向、推动产业发展”的愿景也将持续赋能食品产业，造福快消行业。