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扬子晚报网3月23日讯（记者 王塞塞）在江苏、安徽、山东等部分地区，有一种叫小豆饼的特色食物，如铜钱般大小，可炒着吃、油炸吃，是当地饭店和居民家庭的常选。在江苏省宿迁市沭阳县马厂镇，记者发现了一位做手工小豆饼的师傅。

淘洗

小豆饼的制作和选料都非常有讲究。原料要选颗粒饱满，色泽光亮的优质绿豆，绿豆过筛精选之后，用清水淘洗，同时浸泡豆瓣4个小时左右，漂去豆壳。然后，将漂去豆壳的绿豆瓣，加适量的水磨成流动的糊状。用碗装绿豆糊，同时用一种类似于木锤的工具点蘸绿豆糊，放置在鏊子上，下面一层熟了以后进行翻面，两面都熟了就可以铲出锅了。做小豆饼的师傅表示：“鏊子温度烧得比较高，因此点蘸绿豆糊的手速必须要快。”

除了师傅这种传统的做法，还有的就是用特制的多管漏勺，将绿豆糊点滴在温度适宜的鏊子上，就可以烘焙出铜钱大小、厚薄均匀的小豆饼了，这样会更省事儿。当然，做小豆饼的原料，除了绿豆，还可以用黄豆、豌豆等。

翻面

历史追溯相传，还有一段“救驾小豆饼”的故事。元朝末年，旱涝灾害交替，乳名重八的凤阳孤儿朱元璋，小小的年纪就出家当了撞钟礼佛的小和尚。这年冬天，寺庙断炊，面黄肌瘦、衣衫褴褛的小和尚朱元璋，渡过淮河一路向西化缘乞讨，走到怀远县河溜地界，又冷又饿，两眼一黑，两腿发软，晕倒在路旁。心地善良的庄稼汉葛来安，将小和尚背回家中。为了让小和尚早日康复，葛家老母亲用一斗绿豆磨浆，点制了一竹篮铜钱大小的河溜小豆饼，煮给小和尚滋补身子。绿豆磨制的小豆饼，味甘性平、清热解毒、补气和胃、营养丰富，小和尚食之很快康复。小和尚后来反元起义，夺得天下，当上了大明朝的洪武皇帝，葛家老母亲制作的河溜小豆饼，被誉为“救驾小豆饼”，成为宫廷美食。

小豆饼以饼小、黄亮、味鲜、口感好、耐煮而驰名，可以油炸吃、鲜炒吃，也可以配辣椒、大蒜炒着吃，如果配上猪肉、牛肉、羊肉炒着吃，味道更佳鲜美。

做小豆饼的师傅告诉记者：“做小豆饼很多年了，天气热起来的话，小豆饼的保质期不长，所以天气热时少做点，天气冷的时候多做点。”

校对 徐珩