2021年，三门峡市蔬菜生产以绿色发展为导向，以大力发展“菜篮子”工程为抓手，调结构、提品质、创品牌，科学规划，合理布局，持续发展设施栽培、无公害栽培，加强蔬菜示范园、蔬菜基地建设，创新流通领域市场，引导农民加大投入，有力推动全市蔬菜产业持续稳步发展。

蔬菜面积稳中有增，种植结构持续优化。我市围绕“调结构、补短板、提效益”这一目标，不断优化种植结构，扩大精细蔬菜规模，降低大路蔬菜比重，增加高山蔬菜面积，蔬菜种植面积稳中有增。2021年，全市蔬菜种植面积49.27万亩，同比增加0.47万亩，增长1.0%;精细蔬菜面积增加，大路蔬菜面积减少。

蔬菜产量稳定增长，生产水平不断提高。市委、市政府高度重视“菜篮子”工程建设，通过建设高标准蔬菜示范园、资金扶持、技术服务、培训指导等系列措施，提升蔬菜生产水平，推动蔬菜产量稳定增长，保障了蔬菜市场有效供给。2021年，全市蔬菜(不含食用菌)产量达117.54万吨，比2020年增长2.3%。

食用菌生产步伐加快，生产规模不断扩大。我市以“提质增效、突出特色，打造品牌、创建一流”为目标，狠抓规模化栽培、标准化生产、品牌化营销，不断完善产业链条、发展精深加工，努力提高食用菌产品附加值和市场竞争力，推动食用菌产业较快发展。2021年，全市食用菌种植规模4.5亿袋，食用菌干鲜混合产量9.64万吨，同比增长4.3%。其中，香菇干品产量6.82万吨，同比增加0.87万吨，增长14.5%。

菜菌产业稳步发展，增收能力日益增强。我市蔬菜及食用菌产量稳定增长，促进了蔬菜产业提质增效，产业效益日益凸显，农民增收能力不断增强。2021年，全市蔬菜产值31.15亿元，食用菌产值35.12亿元，按可比价格计算，分别比2020年增长3.5%和11.9%。全年全市农村居民人均出售蔬菜及食用菌收入1097.3元，比2020年增加106.9元，增长10.8%。