做满汉全席的大厨收了位机器人"徒弟",炒出来的菜靠谱吗?
来源:扬子晚报 发布时间:2021-12-11 19:51:42

昨天(12月10日),一场特别的烹饪大师收徒活动吸引了媒体关注。收徒的是中国烹饪非物质文化技艺传承人、中华满汉全席烹饪大师张少辉,徒弟则比较特别,是一台有着“懒人神器”之称的中餐机器人厨师——“管小炒“。机器人能学炒菜?机器炒出来的菜肴,能和真人制作的媲美吗?很多人不太信。

“管小炒”炒的菜


烹饪大师收徒

徒弟是一位中餐“机器人厨师”

这场特别的拜师活动,在位于上海市松江区的上海小管事机器人有限公司举行。

“尊敬的张少辉老师,小管事机器人初涉餐厅行业,资历尚浅,有幸以您为师,日后定遵纪守规,铭记师教,刻苦钻研,勤奋实践,全面提升业务能力,为建设新时代餐饮行业贡献力量。”这份以传统格式写就的“拜师帖”,署名是“小管事”,也就是上述的中餐机器人厨师“管小炒”。

当烹饪大师张少辉郑重其事收下了这一“拜师贴”,并与“管小炒”及其操作者合影后,也意味着这位中餐机器人厨师——“管小炒”开始正式拜师学艺,并从此踏入餐饮江湖。现场看到,“管小炒”看上去像一台小冰箱,具有一键自动炒菜功能,只要在面板屏幕上点击菜品名,食材和调料就会按序入锅,自动翻炒,自动添加调料,菜炒好后自动感应出锅,还会自动洗锅,堪称全能的勤劳大厨。

“管小炒”炒的菜


2分钟出锅一份小炒肉

有餐馆老板看到了“商机”

现场演示过程中,“管小炒”两分钟就能炒出一盘农家小炒肉,十几分钟上齐一桌菜,色香味俱全,普通食客体验下来感觉口味跟真人做出来的不差分毫。“炒一份热气腾腾的芹菜牛肉,只需两分钟,口感上完全吃不出是机器人炒的菜,真不错。”

记者了解到,在此之前,作为烹饪大师的张少辉和研发人员携手合作,把烹饪技术实施标准化、程序化,数据录入智能机器人厨师的“大脑”,从而可以完全不走样的还原复刻张少辉的烹饪技艺,保证每道菜都是“标准化”的。“也就是说,只要烹饪大师会炒的菜,机器人徒弟都能照单全收。适合忙碌的都市上班族,非常便利。”

专程从苏州赶到现场的连锁餐馆老板徐总,一语道破玄机:“机器人大厨可以24小时做现炒快餐,永远不用下班,这会大大节省人工和时间成本,这就是赚钱神器!”

“管小炒”炒的菜


是不是缺了点“人情味”?

解放厨师多做菜品研发

但这当中也有争议,觉得机器炒出来的菜缺少“人情味”。

众所周知,中餐炒菜在世界烹饪技艺中都是最复杂的技能,中餐厨师都需要在专业烹饪学校跟师傅长期学习和实践才能上岗,中餐标准化的问题长期制约了中餐在世界的发展。有人称:“机器人没有血肉情感,炒出来的菜没有灵魂,没有人情味!”此外,也有人担心,机器人厨师走进厨房,会让大批厨师丢饭碗。

做了多年中餐的张少辉称,中餐炒菜其实是苦力活,厨师要在烟熏火燎的环境中,日复一日的颠勺翻炒,非常单调枯燥,不少厨师还会产生职业病。他认为,自己的这位机器人徒弟,并不是逼厨师丢饭碗,而是让厨师从繁重的劳动中得到解放,可以有更多时间投入在菜品的研发上。

研发者代为拜师。


“小管事”的发明人潘江长回应称,大城市里的很多白领每天都陷入吃饭难的问题,午饭要么是大锅多份的盒饭外卖,不好吃,没营养,要么在周边饭店解决,费用又高。还有很多人加班后吃夜宵,厨师都下班了,只有火锅、烤串、加热方便食品对付,油腻不健康。他对“管小炒”的身份定义是不断研发菜品,做现炒快餐,一锅出一份,让更多的上班白领不管加班有多晚,都能吃上热气腾腾的美味小炒,好吃又营养,还很经济实惠。

“机器人厨师炒的菜是不是有灵魂,我觉得能让年轻人吃好饭,本身就是一个城市该有的‘人情味’。”


校对 王菲

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