12月3日，在南京市市场监督管理局、南京市秦淮区商务局等部门指导下，江苏省首家“老字号”专卖店正式亮相秦淮科巷，“老字号”专卖是一个集中且常年展示展销全省“老字号”产品的平台，市民可以前往品鉴“老字号”美食，亦可感受传统文化和工匠精神。

老字号专卖

“工艺再繁琐我们也不敢偷懒。”这是中国淮扬菜美食工匠，扬州伟业食品有限公司技术总监韩春华常挂在嘴边的一句话。韩春华还是扬州狮子头工业化标准制定人，他表示“口感松软，肥而不腻，营养丰富”是扬州狮子头的特色，而要达到这个标准不仅仅传统工艺要传承号，食材的安全选用和存放更是重要一环在市场监管人员的宣教下，我们更深刻地意识到，守护‘老字号’就是守护历史文化，也是守护食品安全。”

“老字号”苏州市平望调料酱品有限公司的“平望酱瓜”深受群众喜爱。其前身是平望达顺酱园，是中华老字号企业、江苏省民营科技企业、2020年1月成功挂牌江苏股权交易中心农业版。平望酱菜的特点是“鲜、嫩、脆、甜”，奥秘在于其独创的选料和腌制工艺。苏州市平望调料酱品有限公司负责人说，监管部门对原材料采购记录、成品质量都严格检查或抽检，为食品企业和消费者的食品安全加了把锁。

提起江苏“老字号”企业，江苏省老子号企业协会秘书长朱一兵充满激情介绍：“老字号，就是经历数代人传承、有独特生产技艺、有良好社会服务等，传统名牌企业和精致品牌产品，兼具有物质和非物质文化遗产双重属性。随着科技的进步，老字号也在不断地创新与发展。江苏目前有国家认定的中华老字号96家，省里认定的江苏老字号176家。分布在全省各地，呈苏南到苏北扇形展开的树型形状。各地老字号的多与少，是与清以来，特别是与近现代以来各地经济社会发达程度相对应。从产业类型大致可分为9大类，排名前6的是食品、占31%；餐饮、占20.6%；轻工工艺，占13.2%；医药、占11.4%；酿造，占10.7%；纺织、占5.9%。

从各江苏老字号企业、产品品质和生产经营状况来看，主要表现为掌门人的品质都很优秀；产品质量都很优良；生产技艺各不相同；文化底蕴及承载都值得点赞。所有老字号都发挥了所特有的文化价值、历史价值、市场价值。“老子号已成为民族精神的瑰宝、社会服务的标杆、市场流通的骨干！”朱一兵说。

南报融媒体记者 李花

图片由省老字号企业协会提供