天气变热胃口差怎么办？很多小伙伴会选择腐乳、泡菜、纳豆这些重口的发酵食品来下饭，不得不说，真香！

不过，有一些文章表示发酵食品能够调节免疫力：发酵食品含有大量的益生菌，所以能够增加人体内白细胞的数量，从而提升人体对病原体的免疫能力。同时，有益菌还能增加人体内巨噬细胞的活性，加强免疫屏障。

听起来十分有道理，但也有不少人对这种说法表示疑惑：发酵食品真的如上述所说，能够调节人体的免疫力吗？为什么总感觉有点儿怪怪的？本期免疫讲学堂就详细讲解了发酵食品与免疫的问题，小伙伴们一起阅读找答案吧~

一些文章中支撑发酵食品能调节人体抵抗力的主要理由是由于其含有大量的益生菌，但问题是，发酵食品并不意味着一定含有益生菌！

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，这些微生物主要是细菌和真菌，例如醋酸杆菌、乳酸菌、非致病棒状杆菌，虽然这些细菌和真菌对人体是无害的，但它们和益生菌是完全不同的概念。

而且即使含有益生菌，也需要足够数量、活的菌群，才能起到作用。

可发酵食品中细菌的数量并不多，很多食品还需要进行灭菌处理，一番操作后，细菌基本无法存活，更不可能起到“补充益生菌”的效果。既然发酵食品含有益生菌的这个前提都不能证明，那么发酵食品能够调节免疫力的说法也就没有科学依据了。而且需要注意的是，食用发酵食品还可能有一定的危险！发酵食品有危险？这是什么原因？一起来看看~

1.隐藏的杀手-椰毒假单胞菌

夏秋季节制作发酵米面制品很容易被椰毒假单胞菌污染。 椰毒假单胞菌代谢时可以产生两种毒素，米酵菌酸和毒黄素，其中最致命的就是米酵菌酸！一旦形成，加热煮沸都不能除掉它。

2.容易出现椰毒假单胞菌的食物

椰毒假单胞菌通常出现在发酵食品中，尤其是发酵的淀粉类食物。能自行发酵的食物最容易出现这种细菌，例如糍粑、河粉、湿面条、木耳、银耳等，如果这类食物制作完成没有及时食用，环境又比较潮湿的话，很容易出现发酵现象，从而产生椰毒假单胞菌。

3.不易出现椰毒假单胞菌的食物

椰毒假单胞菌不耐酸、不耐盐，所以酸奶、泡菜、咸菜等酸性、高盐食物一般不会出现椰毒假单胞菌；用商品酵母，商品酒曲等做食物，这些无毒的微生物会占据优势，也没有椰毒假单胞菌的生存空间。

不过为了安全起见，日常生活中建议做到以下几点，就能尽可能的远离椰毒假单胞菌！

1.避免自制发酵米面等食品

除了不要自制发酵米面食品外，也不建议自己酿造葡萄酒，如果处理不当，可能会产生甲醇等有害的物质。

2.生湿米面尽量当天食用

生湿米面制品类食物极易被污染，因此一定不要存放太久。木耳、银耳尽量随泡随吃，不要泡太久，更不能浸泡过夜！

3.不囤积太多食物

食品不要一次性买太多，选择低温干燥、避免阳光直射的地方贮存，

贮藏时还要注意防潮防尘。一旦发现霉斑、过期、变质，就不能再食用。

总结一下，发酵食物并不能提高抵抗力，而且一些米面类发酵食物还极易滋生细菌。因此不了解来源的发酵食物不要吃，木耳、湿米面这类食物要尽快吃完，不要久放，小伙伴们记住了吗？

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