“食在中国，味在四川”众所周知，川渝地区最不负盛名的就是美食这张名片，不仅拥有享誉世界的川菜，更有火锅、串串、冒菜、钵钵鸡等地方特色美食。但如果非要选个顶儿，怕也是众说纷纭，各有各的心头好。但有一样着实是大家共同的回忆，那就是儿时街边蜂窝煤上咕噜咕噜冒泡的麻辣烫，一块蜂窝煤，放上一口并不大的锅，盛满每家味道不一的底料汤水，旁边的食材用竹签串好或置于小小的碗碟，旁边就是成罐的辣椒面、花椒面、盐，供食客自行搭配。

几张小桌子、几个小板凳一坐，选上几样爱吃的菜，入汤滚一圈，蘸上一层鲜红的辣椒面，这一口就是回家晚餐前的例菜。

除了家楼下的固定摊位，还有就是自行车的后座成为烹饪的主场，形式如一，锅里盛汁，即烫即吃，或站或蹲，摊主随着心情移动美味，想要吃到看到都得凭运气，但就是这样的不期而遇，给我们回忆中的麻辣烫留下了更深的印象。

麻辣烫起源于上个世纪80年代的成都，但是全国各地麻辣烫的口味存在一定的差异，随着川味火锅对于市场的培育，人们口味也渐渐统一起来。

最近，在成都核心区域太古里，一家以子母店形态开业的麻辣烫引发了广大成都好吃嘴的关注，这家打着“新川派融合麻辣烫”的品牌辣盘盘在成都偶发疫情期间坚持亮相，在疫情过后迅速引爆了成都市场。

那么，我们来看看辣盘盘麻辣烫为什么可逆势向上。

辣盘盘的创始人黄大厨，为了将儿时的记忆及祖传手艺发扬出去，让全国乃至世界的人们能够吃到这热辣美味，黄大厨潜心研究市场上主流的麻辣烫品牌，在祖传麻辣烫的基础上进行融合创新，研发出适合南北地域口味的“新川派融合麻辣烫”。

定位新川派融合麻辣烫的辣盘盘，以经典干拌盘盘麻辣烫为主打，与传统的做法异曲同工，即在底料中烫煮但不要汤底，汤底采用十几种香辛料炒制，煮熟后加入祖传秘制的拌酱，再佐上经典的蒜蓉、辣椒面，蘸着吃，口口生香，配上一碗香喷喷的米饭，迅速唤醒沉睡的味蕾;同时，推出芝麻酱、冬阴功、番茄等多种味型的麻辣烫，以满足不同区域、不同人群的喜好。

除提供多种味型麻辣烫，还加入了冒烤鸭、冒脑花、冒鸭血、冒粉等碗碗冒菜;针对年轻人的喜好，辣盘盘还研发了网红甜品，在畅辣爽快的同时，给顾客提供多元组合的用餐体验。

顾客体验感还来自于服务的差异化。辣盘盘将麻辣烫制作过程进行了整体梳理，采用当下让顾客安心的开放式厨房，让每一个到店的顾客都可以看到自己那份麻辣烫制作的全过程。对于食品安全的重视是辣盘盘关注的重点，让顾客能够在现场亲眼看到制作过程，也能吃的更加踏实。

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