《舍得智慧讲堂》|钱文忠解读生态酿酒背后的舍得智慧
来源:太平洋财富网 发布时间:2019-03-28 14:12:56

古人有好山好水出好酒之说,舍得酒厂地处北纬30度,是世界公认最适宜酿酒的黄金地带,已经拥有了最适宜酿酒微生物富集繁衍的生态环境,但舍得酒的酿制师门依然孜孜以求地寻找与自然环境更加亲密无间的沟通方式。

从上世纪80年代末开始,舍得人甘当微生物的保姆,努力创建了中国第一座生态酿酒工业园,让酿酒这门始于农耕文明时代的古老技艺烙上了生态文明的时代印记。

本期《舍得智慧讲堂》特别版,钱文忠教授闻香寻酒,探访了遂宁这座古老的酿酒基地,解读舍得酒业生态酿酒背后的舍得智慧。

作为最早提出与最早落实“生态酿酒”概念的酒企,舍得酒业的生态酿酒园区已经达到了一个“天人合一,生生不息”的完美状态。园内丰富的植物群落自成“天然菌种库”,为生产优质舍得酒提供了先决条件。此外取用地面 100 米以下深泉水,引进了瑞士先进的气压式制曲系统,制备生态黄金曲;遴选绿色原粮,少污染、少虫害、少施肥、多光照、适雨润……从水源、酒曲、原粮、窖池、酿造工艺、窖藏等,实现了全产业链生态化。这不仅是对传统生产观的颠覆,更是创建生态文明鲜活的范例。

很难想象的是,这样理念先进的“生态酿酒”概念,在最初由舍得人提出时,却遭到了很多人的不理解与不看好。舍得践行“生态酿酒”的早些年甚至被视为不务正业、剑走偏锋。本期《舍得智慧讲堂》特别版中舍得酒业副总工程师、酒体中心总监余东讲述了有关舍得酒业打造生态酿酒的这一段非凡历程。

上世纪80年代末对舍得酒业来说无疑是一个重要的时间点,这一阶段对整个企业来讲,可以叫做创优争名。获得国家名酒称号,舍得酒业的市场和品牌能量就此迸发出来,市场销售非常可观。无疑,这是舍得酒业扩大规模、扩大生产、增市场的最有利时期。这个时候提出来搞生态,就连在公司内部,也不时有这样的质疑:生态不就是栽花种草嘛,这对企业发展有什么好处?这对个人收入有什么好处?

纵然面对诸多内外质疑,但是舍得还是以长远性发展眼光将“生态酿酒”这条路走了下来。在6.5平方公里生态酿酒工业园区,舍得人建造了312制曲生态园、绿荫覆盖的环形万吨高位水池、10万吨自动化生态粮仓、51栋生态酿酒标准化车间、陶坛酒库、52栋智慧包装工场……为给微生物提供了一个更好的酿酒环境,舍得人不惜把原先所有的花花草草全部剔除掉,重新选择性地种植香樟、银杏、楠木等高大经济林木,针对性地营造有益酿酒微生物生长繁殖的“绿色空间”。因为在舍得酿酒师眼里,真正酿酒的并不是他们,而是微生物。

有了生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺、生态窖藏这六大生态密码,舍得酒业也最终实现了在品质与口碑上的齐飞,用亮眼的成绩回应了这一路走来质疑的声音。

现如今,“生态酿酒”经过 30 余年的艰辛探索之后,已逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为,甚至成为国际通用语言。再回首舍得酒业“不务正业”坚持搞生态这件事,余东表示:“其实当时很多人不理解,但现在回过头来看我们很自豪,因为我们干了一个不像工厂的工厂,一个花园式的工厂。”

的确,无论是从城市化进程,还是工业革命中,我们见过了太多不惜以牺牲生态环境为代价,追求GDP高速发展的“大进快上”式建设,而如舍得酒业这般“以退为进”,为得长远发展,舍眼前利益的行为却微乎其微。但也正是这种“舍短暂,得长远”的长足眼光,才得以让舍得酒业能够走向更加可持续发展的未来。正如本期《舍得智慧讲堂》特别版中钱文忠所说:“其实当时舍掉的都是眼前的利益,把已经到手的利益先舍掉,为了未来的卓越发展。”

“欲先取之,必先予之。”舍眼前的看得到的利益,用“生态酿酒”打造自己长远的发展方向,这不仅仅是舍得酒业发展的底气,更是舍得酒业发展的智慧。

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