马铃薯是人们饮食生活中十分喜爱的一种食物，马铃薯受人们喜爱不仅仅是因为好吃，而且马铃薯的做法简单，做法多样化。一种简单的马铃薯，可以做出好几种不同的马铃薯美食来。虽然马铃薯美味，但是它有一个令人烦恼的问题，一到初夏，马铃薯就十分爱发芽，发芽后的马铃薯是不能食用的，就只有扔掉。

发芽的马铃薯为什么不能吃，因为其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。

一旦发现自己误食中毒后，就应该快速去医院检查，听从专业医师的安排。